Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 20

Una ricetta per un antipasto di carne squisito fatto da involtino di maiale su fette di polenta.

Ingredienti:

Porchetta (rotolo di maiale)

• 1 kg e 400 g di spalla di maiale disossata, eliminare il grasso in eccesso
• Sale grosso
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiaini di semi di finocchio, più altri per guarnire
• 16 foglie di salvia fresca tritate
• 2 cucchiaini di spezie fresche tritate rosmarino
• Pepe macinato
• olio d'oliva

Cipolle sottaceto

• 3/4 di tazza di aceto da tavola al 5%
• 3 cucchiai di zucchero
• Sale marino
• 1 foglia di alloro
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
• 1/4 cucchiaino rosso fiocchi di pepe
• 1 cipolla rossa grande, tagliata ad anelli sottili
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 tubo (500 gr.) polenta preparatatagliate a fette di circa un centimetro di spessore

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

maiale, scorza di limone, aglio, semi di finocchio, saggio, rosmarino, foglia di alloro, fiocchi di peperoncino rosso, cipolla rossa, polenta

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare la porchettaCon un coltello affilato, praticate un'incisione al centro della carne, lunga circa due terzi dello spessore del pezzo. Apritela come un libro e battetela con un batticarne fino a uno spessore di 2,5 cm. Il rettangolo risultante dovrebbe misurare 20 x 35 cm.
Passo 2
• Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Passo 3
• Strofinate la carne di maiale con il sale (circa 1,5 cucchiaini) su tutti i lati. In una piccola ciotola, unite la scorza di limone, l'aglio, 2 cucchiaini di semi di finocchio, la salvia, il rosmarino e 1,5 cucchiaini di pepe macinato.
  
  Strofinare la carne con il composto ottenuto su un lato, quindi arrotolarla strettamente a formare un rotolo e legarla con dello spago da cucina. Condire il rotolo con un filo d'olio d'oliva e strofinarvi sopra pepe macinato e semi di finocchio.Il panino crudo si conserva in frigorifero per 3 giorni, ma prima della cottura deve essere portato a temperatura ambiente.).
Passo 4
• Adagiate il lombo di maiale su una griglia posta su una teglia. Cuocete in forno fino a quando non sarà croccante, per circa 2 ore. Verificate la cottura inserendo un termometro per carne all'estremità del lombo (dovrebbe indicare 82 gradi Celsius). Togliete il lombo dal forno e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Passo 5
• Mentre la carne di maiale frigge, preparate le cipolle sottaceto.In un pentolino, unire l'aceto, lo zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale, l'alloro, i semi di finocchio e il peperoncino in fiocchi.
  
  Metti sul fornello e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungi le fette di cipolla e cuoci per 1 minuto, poi togli la pentola dal fuoco e togli le cipolle dalla salamoia (Le cipolle sottaceto non utilizzate possono essere conservate in salamoia per diverse settimane.).
Passo 6
• Preparare la polentaAdagiate le fette di polenta in una padella capiente a fuoco medio e friggetele fino a quando non saranno croccanti e dorate, circa 4 minuti per lato. Scolate le fette di polenta su un piatto foderato con carta assorbente.
Passo 7
• Assemblare i canapéDisponete le fette di polenta su un piatto da portata o su piatti individuali. Affettate il rotolo sottilmente, quindi tagliate ogni fetta a metà. Adagiate la carne sulle fette di polenta e cospargete con le cipolle sottaceto. Servite caldo o a temperatura ambiente.

Voti: 1