Involtino di prosciutto ripieno di pane toscano

Voti: 3

Come preparare - Rotolo di prosciutto con ripieno di pane toscano

Tempo: ore 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Un piatto festivo perfetto per una tavola pasquale in stile italiano. Il pane toscano è unico tra i prodotti da forno perché non contiene sale e il suo sapore neutro si sposa perfettamente con gli altri ingredienti senza sovrastarli. Pertanto, il pane toscano è il ripieno ideale per un involtino di prosciutto, assorbendo tutti i succhi e gli aromi rilasciati durante la cottura. Unite il pane con pinoli, uvetta, spinaci, parmigiano grattugiato e olive, e farcite un prosciutto precedentemente strofinato con una profumata pasta di erbe aromatiche. Arrotolate poi il prosciutto in un rotolo compatto, tostatelo in padella fino a renderlo croccante e cuocetelo in forno fino a completa cottura. Il ripieno di pane rimanente può essere cotto separatamente dal prosciutto e servito come contorno delizioso e sostanzioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 prosciutto fresco con osso e cotenna (peso 3,5 kg)
2 carote
1 cipolla
2 gambi di sedano
1 manciata di foglie di salvia fresca
1 piccola pagnotta di pane toscano del giorno prima, spezzettata in pezzi da 5 cm.
2 tazze di latte
1/3 di tazza di pinoli tostati
0,5 tazze di uva passa chiara
0,5 tazza di olive miste denocciolate e tritate
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 tazze di foglie di spinaci
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di basilico tritato
4 rametti di timo fresco, foglie raccolte e tritate
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Succo di mezzo limone
3/4 di tazza di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: prosciutto di maiale, prosciutto, carota, sedano, spinaci, formaggio parmigiano, pinoli, saggio, basilico, timo, oliva, uva passa

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate il prosciutto su un tagliere capiente. Rimuovete l'osso e aprite la carne a libro; mettete da parte l'osso.
far cuocere il brodoMettete l'osso di prosciutto in una pentola capiente. Aggiungete le carote, la cipolla, il sedano e la salvia. Coprite con acqua e portate a ebollizione a fuoco medio. Fate sobbollire il brodo a fuoco lento, senza coperchio. Schiumate la superficie e continuate a cuocere a fuoco lento finché il brodo non si sarà ridotto a 2 litri, circa 2 ore. Filtrate il liquido e prelevatene 1 litro. Congelate il brodo rimanente o utilizzatelo per altre preparazioni.

Nel frattempo, preparate il prosciutto e il ripieno.In una ciotola media, mettete il pane a bagno nel latte fino a quando non si ammorbidisce, per circa 15 minuti. Strizzate il pane e trasferitelo in una ciotola più grande. Aggiungete i pinoli, l'uvetta, le olive, l'aglio, gli spinaci e il parmigiano grattugiato e mescolate.
Adagiate il prosciutto con il lato grasso rivolto verso l'alto. Con un coltello affilato, praticate dei tagli paralleli profondi 0,5 cm, distanziati di 5 cm, in direzioni opposte, in modo da creare un motivo a griglia. Condite generosamente la carne con sale e pepe. In una ciotola, unite le foglie di basilico, timo e prezzemolo. Aggiungete il succo di limone e olio d'oliva quanto basta per formare una pasta, circa 150 ml. Spalmate la pasta di erbe su tutto il prosciutto.
Preriscaldare il forno a 175°.
Adagiate il prosciutto con la parte grassa rivolta verso il basso. Mettete al centro del prosciutto un paio di tazze di ripieno di pane. Arrotolate il prosciutto, distribuendo uniformemente il ripieno. Cuocete il ripieno rimanente su una teglia per 40 minuti prima di servire. Legate il prosciutto arrotolato con dello spago da cucina in diversi punti, a una distanza di 7 cm l'uno dall'altro.
In una teglia da forno sufficientemente capiente da contenere il prosciutto, scaldate 60 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete il prosciutto e fatelo rosolare su tutti i lati per circa 20 minuti. Togliete il prosciutto dalla teglia e posizionatevi sopra una griglia (oppure createne una con della carta stagnola).
Adagiate il prosciutto sulla griglia. Versate metà del brodo nella teglia. Infornate e cuocete per 4 ore, irrorando il prosciutto ogni 30 minuti con il brodo. Aggiungete altro brodo se necessario. Quando il prosciutto sarà tenero, toglietelo dal forno e trasferitelo su un tagliere. Copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Tagliate lo spago e affettate il prosciutto a fette di circa 5 cm di spessore. Servite con il ripieno rimanente e la polenta.