Panini al prosciutto e formaggio

Voti: 10

Tempo: 9 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pezzi.

I panini lievitati fatti in casa, ripieni di prosciutto, formaggio e porri, sono perfetti per uno spuntino sostanzioso, una deliziosa colazione o come alternativa al pane per pranzo o cena. La preparazione è piuttosto lunga, quindi è consigliabile pianificare in anticipo per dare all'impasto il tempo di lievitare bene più volte. Questo determinerà il sapore e la consistenza dei panini. Per preparare i panini, stendete l'impasto in un grande rettangolo, spalmatevi sopra il ripieno e arrotolatelo. Quindi tagliate il rotolo in pezzi uguali e cuoceteli in forno finché i bordi non si saranno attaccati. Il risultato è molto appetitoso e delizioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

0,5 tazze di latte intero
2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo (confezione da 7 g)
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai (60 g) di burro fuso, più altro per ungere la ciotola e la pellicola trasparente
1 tuorlo grande
2 tazze e 3/4 di farina di prima qualità, più altra per la lavorazione
1 cucchiaino di sale grosso

Riempimento

4 cucchiai (60 g) di burro + altri 2 cucchiai, a temperatura ambiente, per la padella
1 porro medio, parte bianca e verde chiaro, tritato (circa 1 tazza)
2 cucchiai di farina di prima qualità
0,5 tazze di vino bianco secco
0,5 cucchiai di formaggio Gruyère grattugiato
100 g di prosciutto cotto tagliato a fette sottili di 0,5 cm (circa 4 fette)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: latte, zucchero, burro, uova, farina di prima qualità, porri, vino bianco, Formaggio Gruyère, prosciutto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto: In una casseruola media, scaldare il latte e 150 ml di acqua a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 37°C (senza superare i 43°C). Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il lievito. Cospargere con un pizzico di zucchero semolato e lasciare riposare, senza mescolare, per circa 5 minuti. Quindi incorporare il burro e il tuorlo d'uovo mescolando con una frusta.
In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero semolato rimanente e il sale. Create una conca al centro e versatevi il composto di lievito, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastatelo fino a renderlo morbido ed elastico, per circa 6 minuti. Date all'impasto la forma di una palla.

Imburrate l'interno di una ciotola. Adagiatevi l'impasto, girandolo per ricoprirlo completamente di burro. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente, disegnate un cerchio sulla pellicola delle dimensioni dell'impasto e cronometrate il tempo. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora e mezza, finché non raddoppia di volume.
Togli l'impasto dalla ciotola e impastalo leggermente per eliminare l'aria in eccesso. Forma di nuovo una palla con l'impasto e riponila nella ciotola. Ungi leggermente un grande pezzo di pellicola trasparente con del burro e adagialo sopra l'impasto. Avvolgi bene tutta la ciotola in un altro pezzo di pellicola trasparente e metti in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte per far lievitare l'impasto.
Preparare il ripieno: In una padella media, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete i porri e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si saranno ammorbiditi e leggermente caramellati, circa 5 minuti. Cospargete i porri con la farina e cuocete, mescolando continuamente, finché non saranno dorati e tostati, circa 1 minuto. Quindi incorporate il vino e 60 ml di acqua mescolando con una frusta e lasciate addensare il composto, mescolando continuamente, per circa 1 minuto. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il formaggio, 120 ml di sale e una macinata di pepe. Trasferite il ripieno in una ciotola media e lasciate raffreddare completamente. (Il ripieno si rassoderà leggermente, ma se è troppo caldo, sarà difficile dare forma ai panini.)
Formare i panini ripieni: Imburrate una teglia da forno di 22 x 32 cm con 2 cucchiai di burro ammorbidito. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e premetelo. Stendetelo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di 25 x 45 cm, assicurandovi che il lato lungo sia rivolto verso di voi. Distribuite uniformemente il ripieno raffreddato sull'impasto, lasciando circa 2,5 cm di bordo libero sul lato opposto. Cospargete il ripieno con il prosciutto. Partendo dal lato più vicino a voi, arrotolate l'impasto formando un rotolo compatto. Spennellate leggermente il bordo vuoto dell'impasto con acqua e continuate ad arrotolare per sigillare il rotolo. Ripiegate leggermente le estremità e, se il rotolo appare più spesso in alcuni punti, appiattitelo con le mani.
Con un coltello seghettato, tagliate il panino in 12 fette di circa 4 cm di diametro. Disponete le fette nella teglia preparata, con la parte tagliata rivolta verso il basso (tranne le fette esterne), distanziandole di 2,5 cm l'una dall'altra. Coprite le fette con pellicola trasparente. Lasciatele lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppiano di volume, senza lasciare spazi tra di loro, per circa 1 ora e mezza o 2 ore.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Cuocete i panini fino a quando non saranno dorati e elastici al tatto, per 25-30 minuti. Lasciateli raffreddare nella teglia per 10 minuti.