Braciole con spinaci al sugo di pomodoro e pappardelle

Voti: 2

Come preparare le braciole di spinaci al sugo di pomodoro con pappardelle

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Per un'abbondante cena domenicale, preparate questo braciole di manzo all'italiana con spinaci, uova, uvetta, pinoli e parmigiano. Il braciole viene cotto a fuoco lento in salsa di pomodoro con salsiccia italiana, che potete conservare per un'altra occasione. Servite il braciole con la pasta e il sugo di cottura; la salsiccia è ottima per preparare deliziosi panini.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Braciole

1 confezione (280 g) di spinaci surgelati tritati
Noce moscata grattugiata fresca
2 uova sode, sbucciate e tritate finemente
2 cucchiai di uva passa o uvetta scura tritata
2-3 cucchiai di pinoli tostati
2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
4 costolette di vitello o di manzo molto sottili, del peso di 220 g ciascuna.

Salsa

1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
1 carota, tritata finemente
1 cipolla, tritata finemente
4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 grande foglia di alloro fresca
Alcuni rametti di rosmarino fresco, foglie tritate finemente
Alcuni rametti di salvia fresca, tagliati finemente
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
1 tazza di vino bianco secco
2 tazze di brodo di pollo acquistato al supermercato
1 lattina (800 g) di pomodori San Marzano
900 g di salsiccia italiana cruda piccante o dolce (o un misto di entrambe)
1 confezione (220 g) di pappardelle oppure 350 g di tagliatelle all'uovo
1 cucchiaio di burro
Una generosa manciata di foglie di basilico dolce, spezzettate o grattugiate finemente
Una piccola manciata di foglie di prezzemolo fresco, tritate finemente

Panini con salsiccia, peperoni, cipolle e provolone

1 ciabatta grande
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cappelli di funghi portobello
1 cipolla, tagliata a fettine sottili a mezzo anello
2 peperoni cubanelle, privati dei semi e tagliati a fettine sottili (facoltativo)
1 peperoncino rosso, tagliato a fettine sottili
2 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili
0,5 tazze di brodo di pollo o acqua
Sale e pepe nero macinato fresco
Salsiccia italiana in salsa rossa (ricetta a seguire)
350 g di provolone piccante grattugiato
Una piccola manciata di foglie di prezzemolo fresco, per guarnire
Attrezzatura specialecorda da cucina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, spinaci, Pomodori San Marzano, pepe cubano, funghi portobello, kupaty (salsicce fritte), pasta pappardelle, vino bianco, saggio, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Braciole:

Scongelate gli spinaci surgelati, avvolgeteli in un canovaccio pulito e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso. Separateli con le dita e metteteli in una ciotola. Condite gli spinaci con sale e pepe e cospargeteli con un pizzico di noce moscata. Aggiungete le uova sode tritate, l'uvetta, i pinoli, l'aglio tritato finemente e il formaggio e mescolate delicatamente. Condite la carne con sale e pepe e disponete ogni bistecca con uno dei lati più corti rivolto verso di voi. Distribuite il ripieno in modo uniforme sulle bistecche. Spalmate il ripieno sulla carne, lasciando un bordo di 0,5 cm. Arrotolate, ripiegando i bordi verso l'interno per sigillare il ripieno. Legate ogni involtino con dello spago da cucina per fissare le estremità e il centro.
Scaldate una pentola capiente a fuoco medio con 2 cucchiai di olio d'oliva. Friggete i panini per 6-8 minuti, finché non saranno uniformemente dorati.

Salsa:

Togliete il polpettone dalla padella e aggiungete un altro cucchiaio di olio d'oliva, facendo roteare la padella per ungere il fondo. Aggiungete le carote tritate, la cipolla, l'aglio tritato, l'alloro e condite con sale e pepe. Cuocete le verdure per 5 minuti finché non si saranno ammorbidite, quindi aggiungete il rosmarino e la salvia tritati e cuocete per 1 minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per sprigionarne l'aroma, quindi aggiungete il vino bianco e raschiate il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il brodo di pollo e i pomodori. Schiacciate i pomodori con un cucchiaio o uno schiacciapatate. Portate la salsa a ebollizione, rimettete il polpettone nella padella, abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Dopo 2 ore, rosolate la salsiccia in una padella con olio extravergine di oliva. Aggiungete la salsiccia rosolata al sugo e premetela delicatamente all'interno degli involtini. Lasciate sobbollire per altri 30 minuti, finché le salsicce non saranno cotte.
Portate a ebollizione una pentola d'acqua. Salate l'acqua e cuocete la pasta al dente. Scolate una tazza dell'acqua di cottura ricca di amido e scolate la pasta in uno scolapasta.
Trasferite il polpettone su un piatto da portata e copritelo con un foglio di alluminio per mantenerlo caldo. Trasferite le salsicce su un piatto a parte e lasciatele raffreddare.
Scolate la pasta e rimettetela nella padella calda. Aggiungete un cucchiaio di burro a pezzetti e metà del sugo. Mescolate, aggiungendo un po' di acqua di cottura ricca di amido, fino a ottenere un sugo liscio.
Inning:

Tagliate lo spago dal rotolo e servite le braciole, irrorate con il sugo e cosparse di prezzemolo fresco, su piatti grandi con pappardelle calde, condite con basilico fresco e una spolverata di parmigiano. Mettete da parte le salsicce con il sugo rimasto per preparare un panino con peperoni, cipolle e provolone.
Panini con salsiccia, peperoni, cipolle e provolone:

Se preparate i panini con qualche giorno di anticipo, metteteli in un sacchetto, avvolgeteli bene e congelateli. Scongelateli a temperatura ambiente senza avvolgerli, poi cuoceteli in forno.

Nel frattempo, scaldate un paio di cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete i funghi e fateli soffriggere finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete la cipolla, il peperone cubanelle, il peperoncino e l'aglio e fate soffriggere per altri 5 minuti. Non aggiungete sale alla cipolla e al peperone, perché il sale estrarrà altro liquido e, se li precuociamo, risulterebbero leggermente crudi.

Lasciate raffreddare i funghi e metteteli in frigorifero. Per riscaldare il composto di funghi, aggiungete un po' di brodo o acqua e riscaldate a fuoco medio. Condite con sale e pepe a piacere.

Per riscaldare le salsicce, aggiungete un po' di brodo o acqua per diluire la salsa. Versate un mestolo di salsa nella padella con i funghi.

Preriscaldate il forno a 190 °C. Tagliate il pane orizzontalmente, poi tagliatelo a metà ottenendo 4 fette grandi. Disponete le fette di pane su una griglia posta sopra una teglia da forno, in modo che il calore circoli liberamente. Tagliate la salsiccia a metà nel senso della lunghezza. Spalmate la salsa sul pane, adagiatevi sopra le salsicce con la parte tagliata rivolta verso il basso, versateci sopra altra salsa e cospargete con pepe e formaggio. Cuocete i panini per 12-15 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto e i bordi non saranno dorati. Cospargete con prezzemolo e servite.