Torta senza glutine con pere e mirtilli rossi
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Una torta di frutta deliziosa e soffice, con una crosta friabile e golosa, senza farina di frumento, è possibile! Misurate con precisione tutti gli ingredienti e seguite la ricetta passo passo per creare la perfetta base senza glutine. Sostituite la farina di frumento nell'impasto con farina di riso e amido di tapioca, e aggiungete albumi, burro, formaggio cremoso e zucchero. Per rendere l'impasto più facile da lavorare, fatelo raffreddare bene e stendetelo delicatamente tra due fogli di carta da forno. Per il ripieno, utilizzate un mix di frutta e frutti di bosco di stagione, come pere dolci e mirtilli rossi aspri, che creeranno un meraviglioso equilibrio con la consistenza della torta. Mescolate la frutta con l'amido per assicurarvi che il ripieno rimanga compatto e abbia un aspetto delizioso anche dopo che la torta si sarà raffreddata.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Impasto
- 2 tazze di farina di riso integrale
- 0,5 tazze di amido di tapioca
- 1/4 di tazza di zucchero
- 0,5 cucchiaini di sale
- 1 tazza di formaggio spalmabile freddo
- 1 tazza di burro freddo
- Albume di 2 uova
Ripieno di frutta
- 3 tazze di pere Bartlett o Anjou, sbucciate e affettate (circa 4 pere medie)
- 2 tazze di mirtilli rossi freschi o surgelati
- 1,5 tazze di zucchero
- 2 cucchiai di amido di tapioca
- 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata finemente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 cucchiaino di pimento macinato
- 1 uovo, sbattuto con 2 cucchiai d'acqua, per ungere
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mescolate la farina di riso, l'amido di tapioca, lo zucchero e il sale. Tagliate il formaggio cremoso a pezzi grossi e il burro a pezzetti di circa la metà (in modo che si incorporino uniformemente all'impasto). Incorporate il tutto con un coltello fino a ottenere un impasto dalla consistenza grossolana e friabile.
In una piccola ciotola, montate gli albumi a neve, poi incorporateli delicatamente all'impasto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Formate due dischi con l'impasto, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per circa un'ora per farli rassodare. - RiempimentoUnire pere e mirtilli rossi con zucchero, amido di tapioca, scorza di limone, vaniglia e pimento.
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Togliete un pezzo di pasta dal frigorifero, srotolatelo, spolveratelo leggermente con farina di riso e posizionatelo tra due fogli di carta da forno. Stendete la pasta con il mattarello fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Togliete il foglio di carta da forno superiore e trasferite la pasta in una tortiera da 22 cm, staccando il foglio di carta da forno rimanente. Distribuite il ripieno di frutta sulla pasta.
- Stendete il secondo disco di pasta allo stesso modo e adagiatelo sopra il ripieno di frutta. Rifilate e pizzicate i bordi della pasta, quindi praticate dei fori sulla superficie con le forbici o un coltellino per far fuoriuscire il vapore. Spennellate la superficie della torta con l'uovo sbattuto e posizionate la tortiera su una teglia rivestita di carta da forno o alluminio.
- Cuocete la torta in forno per circa 50 minuti, finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire. Lasciate raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente e tagliatela a fette. In alternativa, potete conservarla in frigorifero e servirla fredda.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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