Torta di mele chiusa

Voti: 8

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Una deliziosa torta di mele chiusa, con un ripieno perfetto che riempie completamente lo spazio tra gli strati superiore e inferiore, senza lasciare vuoti. Il ripieno non cola e una fetta di torta tagliata mantiene la sua forma e ha un aspetto assolutamente invitante. Per ottenere questo risultato, il ripieno di mele va preparato separatamente, poi distribuito sulla pasta, coperto con un altro strato di pasta e infornato. Anche il tipo di mele gioca un ruolo fondamentale. Devono essere sode in modo da non sfaldarsi durante la cottura. Spremete tutto il succo dalle mele cotte e fatelo sobbollire a parte fino a quando non si addensa, poi mescolatelo nuovamente alle mele. Questo eviterà che il ripieno diventi troppo liquido e che la base della torta si inzuppi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

2,5 tazze di farina di prima qualità
4 cucchiaini di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale fino
200 g di burro freddo, tagliato a cubetti
1 uovo grande, leggermente sbattuto con 2 cucchiai di acqua fredda

Riempimento

1,3 kg di mele, come Golden Delicious, Cortland o Mitsou
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2/3 di tazza di zucchero, più altro per spolverare la torta
1/4 di tazza di burro
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
Un pizzico abbondante di noce moscata macinata
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, succo di limone, uova, noce moscata, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare la pasta a manoIn una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Con le dita, incorporate il burro agli ingredienti secchi fino a ottenere un composto simile a farina di mais gialla mescolata con pezzetti di burro grandi come fagioli (se il composto di farina e burro si scalda, mettetelo in frigorifero per 10 minuti, poi continuate a mescolare). Aggiungete l'uovo e impastate nella ciotola con una forchetta o con le mani. Se l'impasto risulta secco, aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.
Impastare l'impasto in un robot da cucina.In un robot da cucina dotato di lama in metallo, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro e azionare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a farina di mais gialla mescolata con pezzetti di burro delle dimensioni di un fagiolo, per circa 10 volte. Aggiungere l'uovo e azionare a intermittenza 1-2 volte, facendo attenzione a non far formare una palla all'interno del robot da cucina (se l'impasto risulta secco, spruzzarlo con 1 cucchiaio di acqua fredda). Togliere la ciotola dal robot da cucina, rimuovere la lama e raccogliere l'impasto a mano formando una palla.

Formate un disco con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino a quando non sarà completamente freddo, almeno un'ora.
Preparare il ripienoVersate il succo di limone in una ciotola media. Sbucciate le mele, tagliatele a metà e rimuovete il torsolo. Tagliate ogni metà in 4 spicchi. Mescolate le mele con il succo di limone. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene.

In una padella capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete le mele e cuocete, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non inizierà a sobbollire, circa 2 minuti. Coprite, abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire finché le mele non si saranno ammorbidite e avranno rilasciato la maggior parte del loro succo, circa 7 minuti.
Mettete le mele in uno scolapasta posto sopra una ciotola media per raccogliere il succo. Scuotete lo scolapasta per far uscire quanto più liquido possibile. Versate il succo nella pentola e fate sobbollire a fuoco medio fino a quando non si addensa e si caramellizza leggermente, per circa 10 minuti.
In una ciotola media, unire le mele con il succo ridotto, la cannella e la noce moscata. Lasciar raffreddare completamente (questo ripieno può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2 giorni o in congelatore fino a 6 mesi).

Dividete l'impasto a metà. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ciascuna metà in un disco di 27-30 cm di diametro. Disponete i dischi tra due fogli di carta da forno o carta oleata su una teglia e metteteli in frigorifero per almeno 10 minuti.
Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 190 °C.
Adagiate uno dei dischi di pasta sul fondo di una tortiera da 22 cm, lasciando un bordo di circa 1 cm più lungo dei lati. Distribuite il ripieno di mele sulla pasta, formando un piccolo cumulo al centro. Spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto. Adagiate il secondo disco di pasta sopra.

Ripiegate lo strato superiore di pasta sotto il bordo dello strato inferiore e premete i bordi per sigillarli. Se lo desiderate, potete creare delle nervature sui bordi. Spennellate la superficie della pasta con l'uovo sbattuto e cospargetela di zucchero. Bucherellate la superficie della pasta in diversi punti per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Mettete in frigorifero per almeno 15 minuti.
Cuocete la torta su una teglia fino a quando non sarà dorata, per circa 50 minuti. Lasciatela raffreddare su una griglia prima di servirla. La torta si conserva bene a temperatura ambiente (coperta) per 24 ore o in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Nota

È possibile congelare la torta prima della cottura, senza spennellarla con l'uovo sbattuto né cospargerla di zucchero. Mettete la torta nel congelatore per 30 minuti per farla rassodare leggermente, poi avvolgetela due volte nella pellicola trasparente. Congelatela per un massimo di 6 mesi. Prima di cuocerla, scongelatela, spennellatela con l'uovo sbattuto e cospargetela di zucchero. Cuocete in forno, senza scongelarla, fino a quando non sarà dorata, per circa 1 ora e 10 minuti.