Torta salata chiusa con pomodori estivi

Voti: 1

Come preparare la torta di pomodori estiva

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 630, grasso totale 44 G., grassi saturi 24 G., proteine 14 G., carboidrati 46 G., fibra 4 G., colesterolo 122 mg, sodio 732 mg, zucchero 7 G.

Questa tradizionale torta di pomodoro del Sud degli Stati Uniti è preparata secondo la ricetta di Chicago, in una teglia profonda con ripieno chiuso. Servitela come contorno al pollo grigliato, oppure provatela come piatto principale con un'insalata verde durante la settimana.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

3,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale grosso
330 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti di 1 cm, più altro per ungere la teglia
1 cucchiaio di aceto bianco o di mele
1/3 di tazza di acqua ghiacciata + altra acqua se necessario
Attrezzatura specialeTeglia da forno quadrata da 20 cm.

Riempimento

1,5 kg di pomodori, tagliati a rondelle di 0,5 cm di spessore.
3 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
1 tazza di formaggio Pepper Jack grattugiato
1 cucchiaio di mozzarella grattugiata
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
3 cipollotti, tritati
1/4 di tazza di maionese
1/4 di tazza + 1 cucchiaio. pangrattato
1 spicchio d'aglio piccolo, schiacciato
2 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti
1 uovo grande, sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In un robot da cucina, unire la farina, il parmigiano, lo zucchero e il sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere circa un terzo del burro freddo e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto liscio (il composto assumerà una leggera colorazione giallastra). Aggiungere il burro freddo rimanente e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a una farina grossolana con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Aggiungere l'aceto. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata attraverso il tubo nel coperchio e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto liscio. Stringere una manciata di impasto tra le mani: dovrebbe mantenere la sua forma ed essere leggermente friabile. Se l'impasto è ancora troppo friabile, frullare di nuovo a intermittenza, aggiungendo fino a 2 cucchiai di acqua ghiacciata.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro. Formate con circa due terzi dell'impasto un quadrato di circa 1 cm di spessore. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente. Avvolgete ogni pezzo strettamente nella pellicola trasparente. Mettete l'impasto in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora o fino a 2 giorni.

Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 200 °C. Ungete una teglia da forno di 20 cm.
Riempimento:

In un colino capiente posto sopra una ciotola grande, mescolate i pomodori con 2 cucchiaini di sale. Lasciate riposare, girando delicatamente i pomodori ogni 10 minuti circa, finché non avranno rilasciato parte del loro succo, circa 30 minuti. Scolate i pomodori, aggiungeteli alla ciotola e mescolateli con lo zucchero di canna e il restante cucchiaino di sale.
Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata, circa 5 minuti. Trasferite la cipolla in una ciotola media, incorporate il timo e lasciate raffreddare. Aggiungete i peperoni, la mozzarella, il prezzemolo, i cipollotti, la maionese, 60 ml di pangrattato e l'aglio alla cipolla e mescolate per amalgamare.
Torta:

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per qualche minuto, in modo che si ammorbidisca leggermente. Disponete il pezzo di impasto più grande tra due grandi fogli di carta da forno infarinata e stendetelo con il mattarello fino a ottenere un quadrato di circa 35 cm di lato. (Se l'impasto diventa troppo morbido, rimettetelo in frigorifero a rassodare, quindi continuate a stenderlo). Stendete con l'impasto rimanente fino a ottenere un quadrato di circa 30 cm di lato.
Trasferite il pezzo di pasta più grande nella teglia preparata. Premete delicatamente la pasta sul fondo e sui lati della teglia, lasciando un bordo sporgente su tutti i lati. Cospargete il fondo con il cucchiaio di pangrattato rimasto; distribuitevi sopra il composto di formaggio, stendendolo in uno strato uniforme. Aggiungete i pomodorini. Disponete i pezzetti di burro. Adagiate la pasta rimanente sopra il ripieno, allineando i bordi con lo strato di pasta inferiore il più possibile. Pizzicate i bordi per sigillarli, eliminate l'eccesso, quindi piegate e sigillate per creare un bordo compatto. Spennellate la pasta con l'uovo sbattuto e praticate dei tagli decorativi per far fuoriuscire il vapore.
Cuocete in forno finché la crosta non sarà di un bel colore dorato scuro e il ripieno non inizierà a sobbollire leggermente attraverso i tagli, da 1 ora a 1 ora e 10 minuti. Se la crosta si dora troppo velocemente, coprite la torta con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente. Lasciate raffreddare per almeno 2 ore prima di servire.

Nota

Salate i pomodori per farne uscire parte del succo ed evitare che il ripieno della torta si trasformi in una zuppa.