Torta salata chiusa con bietole e ricotta

Voti: 1

Come preparare la quiche di bietole e ricotta

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 640, grasso totale 42 G., grassi saturi 22 G., proteine 20 G., carboidrati 50 G., fibra 5 G., colesterolo 139 mg, sodio 909 mg, zucchero 5 G.

Questa torta salata, deliziosa e sostanziosa, è farcita con succose bietole e una cremosa ricotta. È un antipasto perfetto! Sia l'impasto che il ripieno possono essere preparati in anticipo e conservati separatamente in frigorifero. La torta è ottima servita a temperatura ambiente con un'insalata estiva di pomodori, ma potete anche semplicemente tagliarla a quadrati e servirla come antipasto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 tazze e 3/4 di farina di prima qualità, più altra per la lavorazione
2 cucchiaini di zucchero
220 g di burro freddo, tagliato a cubetti di 1 cm, più altro per ungere la padella
2 cucchiaini di aceto bianco
1/4 di tazza di acqua ghiacciata + altra acqua se necessario

Riempimento

4 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle gialle medie, tagliate a dadini
2 mazzi di bietola (800 g), gambi e foglie tagliati a pezzi di 1 cm di larghezza.
3 spicchi d'aglio schiacciati
1,5 tazze di ricotta
0,5 tazza + 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova grandi
1/4 di tazza pangrattato
1 cucchiaio di semi di sesamo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: bietola, formaggio ricotta, uova, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere circa un terzo del burro e frullare a intermittenza fino a quando non rimangono più grumi di burro visibili (il composto assumerà una leggera colorazione giallastra).
Aggiungete il burro rimanente e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto simile a una farina grossolana con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Aggiungete l'aceto. Aggiungete gradualmente 1/4 di tazza di acqua ghiacciata attraverso un tubo, e frullate a intermittenza fino a ottenere un impasto liscio. Stringetelo leggermente tra le mani: dovrebbe mantenere la sua forma ed essere leggermente friabile. Se l'impasto è ancora troppo friabile, frullate di nuovo a intermittenza, aggiungendo fino a 2 cucchiai di acqua ghiacciata.

Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro. Stendete circa due terzi dell'impasto fino a ottenere un quadrato di circa 1 cm di spessore. Ripetete l'operazione con il restante terzo. Avvolgete ogni pezzo strettamente nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 2 giorni.
Riempimento:

Mettete lo scolapasta in una ciotola. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, i gambi delle bietole, 1 cucchiaino e mezzo di sale e una macinata di pepe nero e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa traslucida e inizia a dorarsi, circa 8 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Trasferite il tutto nello scolapasta.
Versate un altro cucchiaio di olio d'oliva nella padella, aggiungete metà delle foglie di bietola e salate. Mescolate finché le foglie non saranno appassite, circa 2 minuti. Trasferitele in uno scolapasta. Ripetete l'operazione con l'olio e le foglie di bietola rimanenti.
Premete sulle bietole cotte con il dorso di un cucchiaio grande o di un misurino asciutto per estrarre quanto più liquido possibile. Lasciate raffreddare completamente.
In una ciotola capiente, unire la ricotta, mezza tazza di parmigiano, un uovo, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe nero.
Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Imburrate una teglia quadrata da 20 cm (8 pollici) e sbattete leggermente l'uovo rimanente in una piccola ciotola.
Assemblea:

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per qualche minuto, finché non si ammorbidisce leggermente e diventa più facile da stendere. Disponete il pezzo di impasto più grande tra due grandi fogli di carta da forno infarinata e stendetelo con il mattarello fino a ottenere un quadrato di circa 35 cm di lato e 0,3 cm di spessore. (Se l'impasto diventa troppo morbido, mettetelo in frigorifero a rassodare, quindi continuate a stenderlo). Stendete il pezzo più piccolo allo stesso modo fino a ottenere un quadrato di 27 cm di lato.
Trasferite il pezzo di impasto più grande nella teglia preparata. Premetelo delicatamente sul fondo e sui lati della teglia, lasciando un piccolo bordo sporgente.
Spennellate il fondo e i lati della pasta con un po' di uovo sbattuto. Cospargete il fondo con il pangrattolo e i restanti 2 cucchiai di parmigiano. Aggiungete le bietole raffreddate e premetele delicatamente per distribuirle. Distribuite uniformemente il composto di ricotta sulla superficie.
Adagiate la pasta rimanente sopra il ripieno, facendo combaciare i bordi il più possibile con la pasta sottostante. Pizzicate i bordi, eliminate l'eccesso, quindi ripiegate e sigillate i bordi. Spennellate la superficie e i bordi della crosta con l'uovo sbattuto e praticate dei tagli. Cospargete con semi di sesamo, se li desiderate.
Cuocete in forno finché la crosta non sarà di un bel colore dorato scuro, per circa 1 ora. Se la crosta si dora troppo velocemente, coprite la torta con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente. Lasciate raffreddare per almeno 1 ora prima di servire.