Maiale al forno per la tavola delle feste
Voti: 7
Tempo: 7 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Il segreto della succosità e della tenerezza di questa carne risiede nella sua lunga cottura a bassa temperatura. Una pasta speziata a base di jalapeño, aglio, cumino, origano e peperoncino chipotle affumicato conferisce al maiale un sapore eccezionale. La spalla di maiale viene massaggiata con questa pasta prima della cottura. Le spezie formano una deliziosa crosticina sulla superficie della carne e i loro aromi penetrano in profondità. Questo maiale sarà un piatto forte su qualsiasi tavola delle feste. Servitelo tagliato a fette sottili e irrorato con succo di lime.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 spalla di maiale con osso del peso di 3-4 kg con uno strato di grasso sulla parte superiore
- 6 spicchi d'aglio
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 peperoncino jalapeño, rimuovere le membrane e i semi, tritare finemente il peperoncino
- 1/4 di tazza di foglie di origano fresco tritate
- 1,5 cucchiai di cumino macinato
- 1,5 cucchiaini di peperoncino chipotle macinato
- 1,5 cucchiai di aceto di mele
- 1/4 di tazza di olio d'oliva di buona qualità
- 1 bottiglia (750 ml) di vino bianco secco, come ad esempio Pinot Grigio
- Spicchi di lime per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 150 °C. Verifica la temperatura con un termometro da forno. Dovrebbe essere precisa!
- Con un coltello affilato, create un motivo a griglia sullo strato di grasso. Con un coltellino, praticate una dozzina di tagli profondi 1 cm sulla parte superiore e sui lati della carne di maiale per permettere alle spezie di penetrare meglio.
- Mettete l'aglio, la cipolla, il jalapeño e l'origano in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a tritarli finemente. Aggiungete il cumino, il peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di sale e 1,5 cucchiaini di pepe nero e frullate per 30 secondi fino a ottenere una pasta. Aggiungete l'aceto e l'olio d'oliva e frullate per amalgamare. Spalmate il composto su tutta la carne di maiale, compresi i lati e il fondo, e adagiatela in una grande teglia da forno, con il lato grasso rivolto verso l'alto.
- Versate 2 tazze di vino nella teglia e copritela completamente con un foglio di alluminio. Cuocete in forno per 2 ore e mezza, poi togliete l'alluminio e continuate la cottura per altre 4-4 ore e mezza, finché la carne non risulterà tenerissima se infilzata con una forchetta. Aggiungete un'altra tazza di vino ogni 2 ore per mantenere la teglia costantemente imbevuta di liquido.
- Togliete la teglia dal forno, copritela bene con un foglio di alluminio e lasciate riposare la carne per 15-30 minuti. Affettatela, cospargetela di sale e servitela con spicchi di lime.
Categorie:
ricetta / Forno / robot da cucina / Piatti invernali / Piatti festivi / Capodanno / Natale / Piatti principali / Carne / Tex-Mex / Ina Garten / La contessa scalza
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