Maiale al forno impanato con senape ed erbe aromatiche

Voti: 1

Tempo: 10 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Quando si sceglie la carne arrosto da servire per le feste, non esitate a optare per il lombo di maiale con l'osso. È rinomato non solo per il suo sapore superiore rispetto ad altri tagli, ma anche per la sua elegante presentazione. Soprattutto se si arrostisce un lombo grande con sei costole, l'effetto sarà davvero sontuoso. Ma prima, per rendere la carne ancora più succosa, marinatela per una notte in una salamoia di ginepro. Questo le conferirà un aroma intenso e un sapore ricco. Il giorno successivo, cuocete la carne in forno, spennellandola con senape e cospargendola con pangrattato alle erbe. La carne acquisirà una crosticina così croccante e saporita che vi contenderete i pezzi più appetitosi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Carne

1 tazza di sale grosso
6 cucchiai di zucchero semolato
8 spicchi d'aglio schiacciati
8 foglie di alloro
3 cucchiai di bacche di ginepro essiccate, leggermente schiacciate
2 cucchiai di grani di pepe nero
1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
1 taglio centrale di lonza di maiale con osso e 6 costole (circa 2,5 kg), tagliare la colonna vertebrale

Panatura

1 cucchiaio. pangrattato panko
4 cucchiai (60 g) di burro a temperatura ambiente
1 cipollotto, tagliato a pezzi di 2,5 cm.
0,5 tazza di prezzemolo fresco
2 cucchiai di timo fresco
2 cucchiaini di bacche di ginepro essiccate, leggermente schiacciate
3 cucchiai di senape di Digione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucchero, aglio, foglia di alloro, bacche di ginepro, pepe nero, garofano, maiale, pangrattato panko, burro, cipollotti, prezzemolo, timo, senape di Digione

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salare la carne di maiale: In una pentola capiente o in un calderone largo (abbastanza grande da contenere la carne di maiale), unire 4 tazze d'acqua, sale, zucchero, aglio, alloro, bacche di ginepro, pepe e chiodi di garofano. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Aggiungere 8 tazze di cubetti di ghiaccio; mescolare di tanto in tanto finché la salamoia non si sarà raffreddata.
Con la punta di un coltello, praticate dei piccoli tagli profondi a circa 5 cm di distanza l'uno dall'altro su tutta la superficie della carne di maiale e tra le costole. Adagiate la carne in una pentola, immergendola completamente nella salamoia. Aggiungete altra acqua fredda se necessario per assicurarvi che la carne sia completamente sommersa. Lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.

Posizionate una griglia in una teglia da forno e mettete la teglia sul ripiano più basso del forno; preriscaldate il forno a 160 °C. Togliete la carne di maiale dalla salamoia, asciugatela tamponandola con carta assorbente e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Versate 3 tazze di salamoia (insieme alle spezie) in una casseruola media e portate a ebollizione. Togliete la teglia calda dal forno e adagiatevi con cura la carne di maiale, con le costole rivolte verso il basso, sulla griglia. Versate la salamoia calda sul fondo della teglia. Cuocete in forno fino a quando la maggior parte del grasso non si sarà sciolta, circa 40 minuti.
Nel frattempo, preparate la panatura: In un robot da cucina, unire il pangrattato, il burro, i cipollotti, il prezzemolo, il timo e le bacche di ginepro fino a quando le erbe non saranno tritate grossolanamente e tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Togliete il lombo di maiale dal forno e posizionatelo con la parte della carne rivolta verso l'alto. Spalmate la senape sulla parte superiore e sui lati, quindi cospargetelo di pangrattato, premendolo leggermente per farlo aderire. Rimettete il lombo di maiale in forno e cuocete per altri 50 minuti.
Aumentate la temperatura del forno a 220 °C (425 °F) e continuate la cottura finché la crosta non sarà croccante e un termometro inserito al centro della carne non indicherà 60 °C (140 °F), per circa altri 20 minuti. Togliete la carne dal forno, trasferitela su un tagliere e lasciatela riposare per 20 minuti prima di affettarla.

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