Maiale al forno con salsa di zucca e mele

Voti: 1

Come preparare - Maiale arrosto con salsa di zucca e mele

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 487, grasso totale 22 G., grassi saturi G., proteine 47 G., carboidrati 25 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Un piatto dal tocco inglese, il maiale con salsa di zucca e mele, è più attuale che mai in autunno, quando si raccolgono zucche e mele. Questi ingredienti esprimono perfettamente i sapori di questa stagione, essendo al contempo una ricca fonte di fibre. Per una salsa ancora più ricca, si può usare brodo vegetale al posto dell'acqua. Anche il vino bianco è un ottimo deglassante. La carne tenera si impregna degli altri sapori e si sposa alla perfezione con la salsa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 filetti di maiale, da 450 g ciascuno, eliminare il grasso in eccesso
1 piccola zucca butternut, sbucciata e tagliata a pezzi di 2,5 cm
2 mele resistenti al calore, come le Bramley, sbucciate e tagliate a pezzi di 1 cm.*
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1,5 cucchiaini di aglio tritato (circa 2 spicchi grandi)
2 cucchiai di salvia fresca tritata
1 cipolla rossa media, tagliata a pezzi di 1 cm.
1 cucchiaio. senape al miele
1 rametto di rosmarino fresco
5 cucchiai (75 g) di burro, tagliato a pezzetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C.
In una ciotola, mescolate la noce moscata con un cucchiaino di aglio e la salvia. Strofinate la carne di maiale con il composto e condite con sale e pepe.

In una ciotola, unire la zucca, le mele, la cipolla, mezzo cucchiaino dell'aglio rimasto, la senape al miele, sale e pepe a piacere. Distribuire il composto su un lungo foglio di alluminio. Aggiungere il rosmarino e 3 cucchiai (45 g) di burro. Quindi, raccogliere i bordi del foglio di alluminio e ripiegarli per sigillare il cartoccio.
Adagiate il cartoccio di alluminio su una teglia e cuocetelo nel ripiano superiore del forno fino a quando non si sarà ammorbidito (30-35 minuti). Bucherellate il cartoccio per far fuoriuscire il vapore.
Nel frattempo, scaldate una padella capiente adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungete i restanti 2 cucchiai (30 g) di burro e rosolate la carne di maiale su tutti i lati per circa 8 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di acqua e raschiate il fondo per staccare eventuali residui di cottura.
Quindi posizionate la teglia sul ripiano inferiore del forno e cuocete fino a quando un termometro per carne non segna 65 °C (145 °F), circa 15 minuti. Trasferite il maiale su un tagliere e lasciatelo riposare per 5 minuti.
Rimettete la padella sul fuoco a fiamma media. Versate mezza tazza d'acqua, raschiate il fondo per staccare eventuali residui di cottura e fate sobbollire per circa 2 minuti. Affettate il maiale e versateci sopra il sugo rimasto nella padella. Servite con zucca e mele.

Nota *

Alcune varietà di mele sono più adatte alla cottura rispetto a quelle da consumare crude. Considerate queste varietà per ricette di torte, creme, burro di mele e conserve di frutta. Hanno una consistenza liscia, non producono troppa schiuma e valorizzano il colore del piatto finito. Le varietà culinarie sono caratterizzate da frutti sodi con polpa succosa, un sapore dolce e leggermente acidulo e un alto contenuto di vitamina C. Mele come Idared, Gala, Antonovka, Cortland, McIntosh, Florina, Jonathan e Wagner sono utilizzate esclusivamente in cucina; sono semplicemente indispensabili in cucina..