Involtino di filetto di maiale con cavolo nero grigliato in salsa beurre blanc al whisky e pesche arrostite.

Voti: 1

Come preparare - Involtino di filetto di maiale con cavolo nero grigliato in salsa beurre blanc al whisky e pesche arrosto

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Un succulento involtino di filetto di maiale con funghi, pane di mais, aglio e salsiccia affumicata viene servito su un letto di cavolo nero grigliato croccante e irrorato con una salsa al burro beurre blanc agrodolce a base di pesche grigliate e whisky.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

1 scalogno, tritato grossolanamente
1 spicchio d'aglio tritato grossolanamente
2 tazze di funghi tritati grossolanamente
110 g di salsiccia andouille fresca o salsiccia di maiale piccante, tritata finemente
1 cucchiaio di olio d'oliva
Un po' di whisky
Circa mezza tazza di pane di mais raffermo sbriciolato
2 cucchiai di foglie di prezzemolo riccio tritate

Maiale

2 filetti di maiale
1 cucchiaio di senape di Digione
Olio vegetale per grigliare
Sale e pepe nero macinato fresco

Cavolo nero grigliato

2 mazzi di cavolo nero, coste rimosse
1 cucchiaino di paprika affumicata
Mezzo limone

Pesche grigliate con salsa beurre blanc al whisky

3 pesche, tagliate a metà (senza nocciolo)
1 cucchiaio di burro + 8 cucchiai di burro freddo, a cubetti
1 scalogno tritato
1 peperoncino habanero, tagliato a dadini (facoltativo)
0,5 cucchiaini di radice di zenzero fresco grattugiata o tritata finemente
1/4 di tazza di whisky
0,5 tazze di panna
1 cucchiaino di miele
Olio vegetale per spennellare le pesche

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete lo scalogno, l'aglio e i funghi in un robot da cucina. Tritateli finemente. Aggiungete la salsiccia e frullate di nuovo per distribuire uniformemente gli ingredienti. Salate e pepate a piacere. Frullate ancora.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete il composto di funghi e cuocete fino a quando il liquido non sarà evaporato, circa 8-10 minuti.
Aggiungete un po' di whisky e usate un cucchiaio di legno per raschiare via i residui caramellati dal fondo della padella.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il pane di mais sbriciolato e il prezzemolo. Mescolate e mettete da parte.
Tagliate ogni filetto a metà nel senso della lunghezza, senza però dividerlo completamente, in modo che si apra come un libro. Battete leggermente il filetto per creare uno strato uniforme di carne. Spennellate il filetto con la senape, quindi aggiungete il ripieno e distribuitelo uniformemente. Arrotolate il filetto lungo il lato più lungo formando un rotolo e legatelo con dello spago da cucina in diversi punti ogni 3-5 cm. Condite ogni rotolo con un filo d'olio, sale e pepe a piacere e metteteli sulla griglia.
Trasferite gli involtini dal fuoco diretto al fuoco indiretto e copriteli con un foglio di alluminio. Cuocete fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 60-63 °C (140-145 °F) misurata con un termometro digitale, per circa altri 15 minuti. Trasferite gli involtini su un tagliere e lasciateli riposare brevemente prima di tagliarli a medaglioni.
Disponete una piccola quantità di cavolo nero fritto al centro di ogni piatto e adagiatevi sopra 3 fette di involtino. Condite i medaglioni con un filo di salsa beurre blanc.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
Cavolo nero grigliato:

Adagiate il cavolo sulla griglia (non sulla parte più calda, circa 190 °C) e grigliatelo finché le foglie non iniziano ad appassire e i bordi non risultano leggermente croccanti e dorati. Trasferite il cavolo in una ciotola. Aggiungete la paprika affumicata, il succo di limone appena spremuto, sale e pepe nero a piacere. Mescolate.

Pesche grigliate con salsa beurre blanc al whisky:

Spennellate leggermente le mezze pesche con olio e grigliatele per 3-5 minuti, finché non saranno leggermente ammorbidite e caramellate. In una casseruola capiente, sciogliete 1 cucchiaio di burro e aggiungete lo scalogno, l'habanero e lo zenzero. Cuocete per 1-2 minuti. Affettate le pesche, aggiungetele alla casseruola e cuocete per 1 minuto. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il whisky, quindi rimettete sul fuoco e cuocete finché non si sarà ridotto della metà. Aggiungete la panna e il miele e cuocete finché la salsa non si addensa. Filtrate la salsa e incorporate gradualmente i cubetti di burro.