Wellington di funghi con salsa cremosa di carote

Voti: 1

Ispirandoci al celebre piatto delle feste, il Wellington, abbiamo creato un involtino vegetariano di verdure. È preparato con duxelles (una pasta di funghi, scalogno ed erbe aromatiche tritati finemente e cotti nel burro), e anche in questo caso ogni ingrediente è stato scelto con cura. Questo involtino, racchiuso in una crosta di pasta sfoglia, soddisfa anche i palati più esigenti e può essere servito con una vivace salsa di carote. Nel complesso, è meno calorico di un Wellington tradizionale, permettendovi di aggiungere più piatti al menu. Anche la presentazione stupirà i vostri ospiti.

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 200, grasso totale 12 G., grassi saturi G., proteine 6 G., carboidrati 17 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Versione vegetariana del rotolo Wellington con salsa di carote e panna.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Wellington

4 grandi funghi Portobello
250 g di funghi shiitake, gambi rimossi, cappelli tagliati a fettine sottili.
1 foglio di pasta sfoglia surgelata, scongelata
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio (15 g) di burro non salato
1 scalogno, tagliato a fettine sottili
Sale grosso e pepe nero macinato
2 cucchiaini di foglie di timo fresco (ricavate da 2 rametti grandi)
1/2 tazza di vino bianco secco
2 cucchiai. pangrattato
Farina per lavorare
2 cucchiaini di senape di Digione
1 uovo grande, sbattuto
Sale marino

Salsa di carote e panna

3 carote medie, tagliate a dadini
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 foglia di alloro
Sale grosso
30 g di formaggio cremoso
1 cucchiaino di aceto di vino rosso

Insalata

1 cespo di frisée, lavare e asciugare le foglie e spezzettarle.
1 cucchiaino di olio d'oliva
1 cucchiaino di aceto di vino rosso
Sale grosso e pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: funghi portobello, funghi shiitake, carota, formaggio cremoso, insalata frisée, vino bianco, aceto di vino, pangrattato, senape di Digione, foglia di alloro, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per WellingtonRimuovete i gambi e le membrane dai funghi Portobello. Tagliate i cappelli a metà, quindi affettateli a pezzetti di 0,5 cm.

Scaldate l'olio vegetale e il burro in una padella capiente a fuoco medio. Cuocete gli scalogni, mescolando frequentemente, finché non si saranno ammorbiditi, per 2-3 minuti. Aggiungete i funghi, 1/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe e cuocete, mescolando frequentemente, finché i funghi non inizieranno ad ammorbidirsi, per circa 4 minuti. Aggiungete i funghi shiitake, il timo, 1/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 3 minuti.

Versate il vino bianco, portate a ebollizione e mescolate finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Incorporate 1 cucchiaio di pangrattato. Assaggiate e aggiustate di sale a piacere.
Posiziona la teglia al centro del forno e preriscalda il forno a 200 °C.

Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno infarinato fino a ottenere un quadrato di 32 cm. Spennellate con la senape e cospargete con il cucchiaio di pangrattato rimasto.

Distribuite il ripieno di funghi sui lati, evitando i bordi. Coprite con la base, quindi formate un tronchetto di circa 7 cm di diametro. Fate attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Premete i bordi con una forchetta. Il tronchetto dovrebbe essere lungo circa 30 cm.

Afferrate i bordi della carta da forno e trasferite il Wellington su una teglia. Spennellate abbondantemente con l'uovo sbattuto. Incidete un disegno su tutta la superficie del tronchetto; cospargete con sale marino e pepe.
Cuocete in forno fino a doratura, per 40-45 minuti. Lasciate riposare per un po'.
Preparare la salsa di caroteMentre il Wellington cuoce in forno: in un pentolino, portate a ebollizione 2 tazze d'acqua, le carote, l'aglio, l'alloro e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete fino a quando le carote non saranno tenere, per 10-12 minuti. Togliete e scartate l'alloro e trasferite il composto in un frullatore.

Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il formaggio cremoso, l'aceto di vino rosso e mezzo cucchiaino di sale e mescola con una frusta fino a ottenere una salsa liscia. La salsa può essere preparata con un giorno di anticipo, conservata in frigorifero e riscaldata prima di servire. Versa la salsa in salsiere individuali.

Nota

Se si utilizza un frullatore, lasciare raffreddare la salsa piccante per 5 minuti, quindi riempire il frullatore solo a metà. Coprire con un coperchio, ma non chiuderlo completamente per evitare un accumulo di pressione. Coprire con un canovaccio da cucina e frullare a intermittenza fino a ottenere una consistenza liscia..
Per l'insalataMescolate l'insalata frisée e conditela con olio, aceto di vino, un pizzico di sale e pepe macinato.

Adagiate il Wellington su un piatto da portata e disponete l'insalata sopra. Tagliate il panino in 6 fette uguali e servitele con l'insalata e la salsa di carote.