Zuppa di carote e zenzero con purea di verdure al forno

Voti: 3

Come preparare - Zuppa di carote e zenzero con verdure arrostite

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 440, grasso totale 20 G., grassi saturi G., proteine 14 G., carboidrati 53 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Frullando le verdure a radice cotte al forno si ottiene una zuppa colorata, aromatica, nutriente e molto confortante in una fredda giornata autunnale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

5 carote tritate
400 gr. latte di cocco
450 g di fagioli bianchi in scatola, scolati
1/2 zucca a ghianda (300-500 g), privata dei semi e tagliata a pezzetti
3 tazze di broccoli tritati grossolanamente
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cipollotti, tritati (separando la parte bianca da quella verde)
2 cucchiai di zenzero sbucciato e tritato
2 spicchi d'aglio tritati
2 fette di pane croccante

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucca a ghianda, cavolo nero, carota, fagioli bianchi, radice di zenzero, latte di cocco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola ampia o in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete la parte bianca della cipolla, lo zenzero e l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, circa 2 minuti. Unite le carote e condite generosamente con sale e pepe. Aggiungete il latte di cocco, i fagioli con il loro liquido e 3 tazze d'acqua. Coprite e portate a ebollizione a fuoco vivo. Togliete il coperchio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le carote non saranno molto tenere, dai 18 ai 20 minuti.
Mescolate la zucca, i broccoli e il pane con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe e disponeteli su una teglia. Infornate, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere e dorate e il pane tostato, per circa 15 minuti.

Frullate la zuppa con un frullatore a immersione (oppure frullatela a più riprese in un frullatore da tavolo); salate e pepate. Versate la zuppa frullata nelle ciotole. Condite con un filo d'olio d'oliva e guarnite con il mix di verdure, i crostini e i cipollotti. Servite con il pane.

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