Manzo alla Wellington con spinaci e carciofi

Voti: 2

Come preparare il Beef Wellington con spinaci e carciofi

Il Beef Wellington è un piatto tradizionale inglese delle feste, in realtà piuttosto facile da preparare. Si prepara con pasta sfoglia già pronta che racchiude tenera carne di manzo e un delizioso ripieno di spinaci e carciofi.

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Una ricetta passo passo per il piatto principale e caldo da servire sulla tavola di Capodanno: il Beef Wellington.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Un pezzo (1100 g) di filetto di manzo
Sale grosso e pepe nero macinato
2 cucchiai di olio d'oliva
300 g di spinaci surgelati tritati, scongelati
2 cucchiai (30 g) di burro non salato
1 tazza di cuori di carciofo surgelati, scongelati, scolati e tritati grossolanamente
2 spicchi d'aglio tritati
1/2 tazza (circa 100 g) di crema spalmabile al formaggio con aglio ed erbe aromatiche
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di senape
1 uovo grande
2 cucchiai di latte o panna da montare
2 fogli di pasta sfoglia surgelata (da una confezione da 500 g), scongelati
Farina di frumento per stendere l'impasto
150 g di prosciutto affettato
Sale marino in fiocchi, da spolverare, facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: manzo, spinaci, Carciofi, formaggio fresco, uova, latte, crema, pasta sfoglia, senape, aglio, prosciutto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Strofinate la carne su tutti i lati con mezzo cucchiaino di sale e cospargetela generosamente di pepe nero. Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio d'oliva. Rosolate la carne su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata, per circa 5 minuti. Lasciatela raffreddare, poi mettetela in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno.Adagiate gli spinaci in un canovaccio pulito e strizzateli per eliminare quanto più liquido possibile. Fate sciogliere il burro in una padella media a fuoco medio.

Aggiungete gli spinaci, i carciofi, l'aglio e 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché gli spinaci e i carciofi non saranno appassiti e non rimarrà più liquido nella padella, circa 4 minuti. Trasferite il composto in un robot da cucina e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Aggiungete la crema di formaggio alle erbe e aglio e il parmigiano al composto di spinaci raffreddato e frullate fino a ottenere una pasta. Conservate il ripieno in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preparare il Beef WellingtonTogli la carne dal frigorifero e spennellala con la senape. In una piccola ciotola, sbatti l'uovo con il latte. Infarina leggermente un piano di lavoro e stendi un foglio di pasta sfoglia fino a ottenere un quadrato di 35 cm. Trasferisci la pasta su un foglio di carta da forno o di alluminio. Spennella la pasta con l'uovo sbattuto, lasciando un bordo di 2,5 cm su tutti i lati.

Disponete le fette di prosciutto in un unico strato su una superficie unta. Spalmatevi sopra il prosciutto con il composto di spinaci e formaggio. Adagiate la carne di manzo sul fondo della pasta sfoglia e arrotolatela usando carta da forno o alluminio, racchiudendo la carne tra gli spinaci, il prosciutto e la pasta. Spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto e sigillate la giuntura e i bordi del rotolo. Adagiate il Beef Wellington con la giuntura rivolta verso il basso su una teglia e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto.
Stendete la seconda sfoglia di pasta fino a ottenere un quadrato di 30 x 30 cm. Con una rotella tagliapasta, ricavate dieci strisce di circa 2 cm di larghezza.

Posiziona 5 strisce in diagonale sopra il rotolo, a distanza regolare. Disponi le restanti 5 strisce sopra le prime, incrociandole.

Rifilate o ripiegate le estremità delle strisce sotto il rotolo. Spennellate tutte le strisce con l'uovo sbattuto e cospargetele di sale marino. Fate raffreddare in frigorifero fino a quando non saranno ben fredde e sode, per almeno un'ora o per tutta la notte.
Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Cuocete fino a quando la crosta non sarà croccante e dorata e il centro della carne non raggiungerà una temperatura interna di 50-52 °C (122-132 °F), ovvero al sangue, per circa 40-45 minuti. Trasferite il filetto alla Wellington su un tagliere e lasciatelo riposare per 15 minuti. Con un coltello seghettato, affettate il rotolo e servitelo immediatamente.