Manzo alla Wellington con funghi

Voti: 2

Come preparare il Beef Wellington con i funghi

Tempo: 4 ore e 10 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Manzo alla Wellington con funghi - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Un pezzo (900 g) di filetto di manzo, legato con spago
1 foglio di pasta sfoglia surgelata (250 g), scongelato
Sale grosso e pepe nero macinato
3 cucchiai di olio d'oliva
450 g di cappelli di funghi
4 cucchiai (60 g) di burro
1 scalogno tritato
2 cucchiai di panna da montare
2 cucchiai. pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
2 cucchiai di senape
1,5 cucchiai di rafano
1 uovo grande
Farina per stendere l'impasto
Sale marino in fiocchi da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Condire generosamente il filetto su tutti i lati con sale e pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco vivo. Rosolare la carne su tutti i lati per 8-10 minuti. Trasferirla su una teglia e lasciarla raffreddare completamente, per circa 20 minuti.
Mettete metà dei funghi in un robot da cucina e frullateli fino a tritarli finemente. Trasferite i funghi tritati in una ciotola e ripetete l'operazione con l'altra metà.

In una padella capiente, scaldate il burro e un cucchiaio dell'olio rimanente a fuoco medio-alto. Quando il burro inizia a sfrigolare, aggiungete gli scalogni e cuoceteli finché non si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti. Aggiungete i funghi nella padella e cuoceteli finché tutta l'umidità non sarà evaporata, circa 10 minuti.

Aggiungete la panna e fate sobbollire fino a quando non si addensa, per circa 2 minuti. Spegnete il fuoco e incorporate il pangrattolo e il prezzemolo. Trasferite i funghi in una piccola ciotola, lasciateli raffreddare completamente e metteteli in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, il composto di funghi avrà la consistenza di una pasta.
In una piccola ciotola, mescolate la senape e il rafano. Una volta che la carne si è raffreddata, tagliate lo spago e gettatelo via, quindi cospargete la carne con il composto di senape. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per 1 ora.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 200 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
Sbattete l'uovo in una piccola ciotola. Infarinate il piano di lavoro. Stendete la pasta sfoglia con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di 10 cm più lungo del filetto e 15-17 cm più largo. Spennellate il bordo della pasta con l'uovo sbattuto. Distribuite il composto di funghi su tutta la superficie e sui lati del filetto.

Adagiate la carne di manzo, con il lato dei funghi rivolto verso il basso, al centro della pasta sfoglia e spalmatevi sopra la restante crema di funghi. Ripiegate le due estremità della pasta sfoglia sopra la carne e arrotolate il tutto.

Adagiate il panino su una teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Spennellate la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto. Praticate 3 tagli sulla parte superiore del panino e cospargetelo leggermente con sale marino in fiocchi.
Arrostite il filetto alla Wellington finché un termometro inserito nella carne non raggiunge i 50 °C (120 °F), per circa 40 minuti.

Togliere dal forno e lasciare riposare per 20 minuti prima di affettare a fette spesse 2,5 cm. La temperatura interna della carne raggiungerà i 52 °C (125 °F) e la carne dovrebbe risultare al sangue, con un bel colore rosso rubino.