Manzo alla Wellington con paté di ostriche
Voti: 2
Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 4-6
Complessità: media
Porzioni: 4-6
Ricetta passo passo per il filetto alla Wellington con paté di ostriche.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 700–900 g di filetto di manzo
- Sale e pepe nero macinato
- Olio vegetale
- 1 cucchiaio (15 g) di burro
- 60 g di scalogni tritati finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 120 g di funghi tritati finemente
- 350 g di ostriche sgusciate in scatola, scolate
- 1 cucchiaio di sherry secco
- 2 cucchiai di pangrattato fresco
- 1 foglio di pasta sfoglia surgelata, scongelata
- Farina per stendere
- 1 uovo, sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 230 °C.
- Condite il filetto con sale e pepe e ungetelo leggermente con olio. Scaldate un cucchiaio di olio vegetale e un cucchiaio di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Adagiate il filetto nella padella e fatelo rosolare leggermente su tutti i lati, comprese le estremità. Trasferite la carne su un piatto.
- Se necessario, aggiungete dell'olio in padella, poi unite lo scalogno e l'aglio e soffriggete per 2-3 minuti. Aggiungete i funghi e cuocete per altri 2-3 minuti. Unite le ostriche e lo sherry e lasciate sobbollire finché le ostriche non diventano opache. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Scolate il liquido in eccesso e unite il composto al pangrattato in un robot da cucina. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Foderate uno scolapasta con diversi strati di garza e adagiatevi il paté. Lasciate scolare per 10-15 minuti. Se il paté sembra troppo umido, sollevate un bordo della garza, torcetela e strizzatela per eliminare il liquido in eccesso.
- Stendete la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo dello spessore di 0,5 cm. Mettete una piccola quantità di paté al centro della pasta e distribuitelo in modo da coprire il filetto. Adagiate la carne sul paté; poi coprite la parte superiore e i lati con il paté rimanente. Avvolgete la pasta sfoglia intorno al filetto. Inumidite il bordo con acqua e sigillatelo. Rifilate lo strato superiore di pasta sfoglia alle due estremità e ripiegate le estremità sui lati della carne, sigillandole. Girate delicatamente il filetto, avvolto nella pasta sfoglia, e adagiatelo con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia leggermente unta. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con l'uovo sbattuto. Decorate la parte superiore del rotolo con disegni ritagliati da campioni di pasta sfoglia. Spennellate i disegni con l'uovo sbattuto. Cuocete il filetto alla Wellington avvolto nella pasta sfoglia per 15-20 minuti, o finché la pasta non sarà dorata. Togliete il filetto alla Wellington dal forno e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di affettarlo.
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