Arrosto di manzo brasato con verdure
Voti: 13
Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Il brasato di manzo è una ricetta ideale per tagli di carne più duri, come il chuck chuck, che non si prestano bene alla cottura in forno. Brasata in salsa di pomodoro, la carne diventa incredibilmente tenera e succosa, acquisendo un delizioso sapore acidulo di pomodoro che si sposa perfettamente con il manzo. Allo stesso tempo, il pomodoro rilascia il suo succo nella salsa di verdure, creando un sugo delizioso. Rosolate il manzo in anticipo fino a renderlo croccante su tutti i lati, poi versateci la passata di pomodoro, aggiungete le verdure e i funghi e lasciate sobbollire per diverse ore. Otterrete un sostanzioso pasto festivo a base di carne, verdure e sugo, tutto in un'unica pentola.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pezzo (1,5 – 1,8 kg) di spalla di manzo, eliminare il grasso in eccesso
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 lattina di pomodori pelati in scatola
- 1 tazza d'acqua
- 2 cipolle, tagliate a metà
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 mazzo di carotine
- 2 gambi di sedano, tritati
- 1 tazza di champignon, privati del gambo e tagliati a metà
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 4 rametti di timo fresco
- 2 foglie di alloro
Consigliamo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Condite la carne generosamente con sale e pepe su tutti i lati. Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande casseruola di ghisa o in un'altra pentola pesante con coperchio a chiusura ermetica a fuoco medio-alto. Rosolate lentamente la carne su tutti i lati per creare una bella crosticina. Quindi versate l'acqua e aggiungete i pomodori.
- Disponete le verdure e le erbe aromatiche intorno alla carne, salate e pepate e irrorate con il cucchiaio d'olio rimasto. Coprite la pentola e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire per circa 3 ore, irrorando con il liquido di cottura ogni 30 minuti, finché la carne non sarà tenera.
- Affettate la carne e disponetela su un piatto da portata, circondandola di verdure. Servite con il liquido di cottura.Ricetta Roast beef con crosta di senape ed erbe aromatiche e panna acida al rafano.
Questo piatto si abbina perfettamente a un vino rosso prodotto con uve Grenache.
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