Arrosto di manzo brasato all'italiana

Voti: 4

Tempo: 3 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: Per 4 persone, con carne avanzata per il pasto successivo.

Seguite l'esempio di Rachel Ray, che inserisce spicchi d'aglio nel suo roast beef prima di cuocerlo in una salsa al rosmarino e vino. Serve l'arrosto di manzo con verdure tenere e cremosi noodles all'uovo, creando un pasto completo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pezzo (2-2,5 kg) di polpa di manzo ricavata dalla coscia (parte superiore del taglio dell'anca), pulire la carne dai tendini e legarla con dello spago da cucina.
1 testa di spicchi d'aglio sbucciati
Sale e pepe nero macinato fresco
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
4 cipolle medie rosse o gialle, pelate e tagliate in 8 pezzi
2 foglie di alloro fresche
6 carote medie, pelate e tagliate a strisce larghe in diagonale
4 gambi di sedano, presi dal centro di un mazzo con le foglie, tagliati a pezzi grossi
4 rametti di rosmarino, foglie staccate dai gambi e tritate finemente
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
2 tazze di vino bianco secco
2 tazze di brodo di pollo
0,5 kg di pasta all'uovo, come le tagliatelle
8 cucchiai di burro
4 rametti di salvia, solo foglie

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, aglio, mandorle, foglia di alloro, carota, sedano, rosmarino, crema di pomodoro, vino bianco, pasta tagliatelle, saggio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Praticate delle incisioni su tutta la superficie della carne. Tritate 4 spicchi d'aglio grandi. Inserite l'aglio nelle incisioni. Condite la carne uniformemente con sale e pepe a piacere. Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne e rosolatela su tutti i lati. Trasferite la carne su un piatto. Schiacciate l'aglio rimasto e aggiungetelo alla pentola insieme alla cipolla, all'alloro, alla carota, al sedano e al rosmarino. Condite con sale e pepe a piacere. Coprite la pentola e fate sobbollire le verdure per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate il concentrato di pomodoro e il vino e cuocete per 1-2 minuti, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Versate il brodo di pollo. Rimettete la carne nella pentola. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per 2 ore e mezza.
Una volta cotta la carne, mettete una pentola capiente d'acqua sul fuoco a fiamma media per cuocere i noodles.

Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela raffreddare leggermente. Quindi affettatela, disponendone metà su un piatto.
Cuocete i noodles fino a quando non saranno appena cotti. Scolateli e metteteli in una ciotola da portata. Togliete le verdure con una schiumarola e disponetele accanto alla carne. Versate un po' di brodo sul composto. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso, quindi aggiungete le foglie di salvia. Unite il composto di burro e salvia ai noodles, mescolando per amalgamare. Salate. Versate il brodo rimanente sui noodles. Servite l'arrosto di manzo con le verdure e i noodles. Fate raffreddare gli avanzi e conservateli in frigorifero.

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