American City Ham

Voti: 1

Tempo: 6 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10-15

Per preparare questa prelibatezza festiva, avrete bisogno di uno stinco di maiale in salamoia. In America è chiamato "city ham" e, dopo la salamoia, viene cotto al forno. Per cuocere e servire al meglio questo delizioso prosciutto, vi basteranno pochi ingredienti: il prosciutto stesso, senape, zucchero di canna, un po' di bourbon e biscotti allo zenzero sbriciolati per ricoprire l'intera superficie del prosciutto, creando una crosticina saporita e unica dopo la cottura. Affettate il prosciutto cotto e servitelo con un contorno per qualsiasi occasione, che sia Capodanno, Natale o Pasqua.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 Prosciutto americano in salamoia, stinco*
1/4 di tazza di senape piccante
2 tazze di zucchero di canna scuro
30 ml di bourbon (versare in un flacone spray)
2 cucchiai schiacciati biscotti allo zenzero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: prosciutto, senape, zucchero di canna, bourbon, biscotti di pasta frolla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 120 °C.
Togliete il prosciutto dalla confezione e sciacquatelo accuratamente. Adagiate il prosciutto con la parte tagliata verso il basso in una teglia. Con un coltellino o un coltello retrattile pulito con la lama leggermente estesa, praticate dei tagli a spirale in senso orario partendo dal basso del prosciutto verso l'alto (se usate un coltellino, fate attenzione a non tagliare oltre la cotenna e i primi strati di grasso). Dopo ogni taglio, ruotate il prosciutto in modo che i tagli non siano distanti più di 5 cm l'uno dall'altro. Una volta effettuati i tagli paralleli su tutta la superficie, passate il coltello all'altra mano e ripetete il procedimento a spirale in senso antiorario. L'obiettivo è creare un motivo a griglia su tutta la superficie del prosciutto (non preoccupatevi se il disegno non è perfetto).

Coprite il prosciutto con un foglio di alluminio, inserite un termometro e cuocetelo in forno per 3-4 ore, o finché la temperatura interna nella parte più profonda della carne non raggiunge i 55 °C (135 °F).
Togli il prosciutto dal forno e, con l'aiuto di una pinza, separa i cubetti di cotenna dal grasso che la ricopre.
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Asciugate il prosciutto con carta assorbente, quindi spennellatelo con la senape usando un pennello da pasticceria (oppure un pennello nuovo). Cospargetelo di zucchero di canna, premendolo leggermente fino a ricoprire completamente il prosciutto. Irroratelo leggermente con del bourbon, quindi cospargetelo con quanti più biscotti allo zenzero sbriciolati possibile.
Inserite un termometro per carne nella carne (non nello stesso foro) e rimettete il prosciutto, scoperto, in forno. Cuocete fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 60 °C (140 °F), circa 1 ora.
Lasciate riposare la carne per 30 minuti e poi affettatela.

*Nota: il prosciutto americano di città è qualsiasi prosciutto in salamoia confezionato in un sacchetto di plastica, refrigerato ed etichettato come "pronto da cuocere", "parzialmente cotto" o "pronto da mangiare". I buoni prosciutti di città sono anche etichettati come "nel loro stesso succo".