Prosciutto Hasselback con arance e ananas
Voti: 1
Tempo: 4 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1710, grasso totale 98 G., grassi saturi 37 G., proteine 136 G., carboidrati 63 G., fibra 2 G., colesterolo 518 mg, sodio 8622 mg, zucchero 20 G.
Calorie 1710, grasso totale 98 G., grassi saturi 37 G., proteine 136 G., carboidrati 63 G., fibra 2 G., colesterolo 518 mg, sodio 8622 mg, zucchero 20 G.
Il prosciutto Hasselback viene preparato nello stile delle famose patate a fisarmonica. Questa insolita prelibatezza sarà sicuramente il pezzo forte della vostra tavola delle feste. Nel prosciutto con l'osso vengono praticate delle profonde incisioni (a fisarmonica) in cui vengono inserite fette di arancia e ananas fresco. Il prosciutto viene poi cotto in forno fino a quando non è ben caldo e ricoperto da una crosticina lucida, glassata con una salsa agrodolce a base di succo d'arancia e confettura di pepe nero.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 metà (3,5 - 4,5 kg) di prosciutto cotto con l'osso
- 165 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 0,5 tazza di senape di Digione
- 2 cucchiai di timo fresco
- 1 arancia, tagliata a metà e affettata sottilmente a mezzaluna
- Mezzo ananas piccolo, sbucciato, privato del torsolo e tagliato a fette a mezzaluna.
- 1 tazza di marmellata di peperoncino
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: prosciutto, Ananas, Arance, salsa di peperoni, senape di Digione, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Lasciate riposare il prosciutto a temperatura ambiente per 1 ora. Preriscaldate il forno a 175 °C. In un mini robot da cucina, unite il burro, 60 ml di senape e il timo. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Praticate 8-10 tagli profondi nel prosciutto, a 1 cm di distanza l'uno dall'altro, in diagonale lungo il lato lungo (indipendentemente dalla posizione dell'osso). Spalmate il composto di burro su tutta la superficie e all'interno dei tagli. Inserite le fette di arancia e ananas negli spazi vuoti, lasciando sporgere la parte superiore della frutta.
- Adagiate il prosciutto su una griglia posta in una teglia capiente. Versate 2 tazze d'acqua sul fondo della teglia e coprite bene con un foglio di alluminio. Cuocete in forno finché un termometro inserito al centro del prosciutto non raggiunge i 51 °C (125 °F), per circa 2-2 ore e mezza. Togliete dal forno.
- Versate mezza tazza del fondo di cottura in una padella capiente e incorporate la marmellata di pepe e il restante quarto di tazza di senape. Cuocete a fuoco basso finché la glassa non si addensa fino a diventare uno sciroppo leggero, circa 3 minuti. Versate la glassa sul prosciutto e spennellatela su tutta la superficie.
- Rimettete il prosciutto in forno e continuate la cottura finché la superficie non sarà caramellata e un termometro inserito al centro non indicherà 60 °C (140 °F), per 30-40 minuti. Trasferite il prosciutto su un tagliere e lasciatelo riposare per almeno 15 minuti prima di affettarlo.
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