Costine al forno della domenica

Voti: 1

Come cucinare le costine di maiale al forno in stile domenicale

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Ina Garten cuoce questo piatto straordinario a diverse temperature: 260 °C, poi 160 °C e infine 230 °C per un periodo compreso tra 1 ora e 30 minuti e 1 ora e 45 minuti, per ottenere una crosta croccante e una polpa tenera e succosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costolette

1 arrosto di manzo disossato (3 costole), del peso di 3-3,5 kg.
1 cucchiaio di sale grosso
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
Salsa di senape al rafano, vedi la ricetta qui sotto

Salsa di senape al rafano

1,5 tazze di maionese
3 cucchiai di senape di Digione
1,5 cucchiai di senape integrale
1 cucchiaio di rafano preparato
1/3 di tazza di panna acida
1/4 cucchiaino di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, senape integrale, senape di Digione, rafano, maionese, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Due ore prima della cottura, togliere la carne dal frigorifero per farla tornare a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 260 °C (Suggerimento: assicurati che il forno sia perfettamente pulito prima di impostarlo a 260 °C).

Posiziona la griglia sul secondo livello inferiore.

Adagiate la carne in una teglia da forno sufficientemente capiente, con l'osso rivolto verso il basso, e cospargetela generosamente di sale e pepe. Cuocete in forno per 45 minuti.
Con la carne ancora in forno, abbassate la temperatura a 160 °C (325 °F) e cuocete per altri 30 minuti. Infine, aumentate la temperatura a 230 °C (450 °F) e cuocete per altri 15-30 minuti, finché la temperatura interna della carne non raggiunge i 52 °C (125 °F). (Assicuratevi che il termometro sia inserito direttamente al centro della carne). Tempo di cottura totale: da 1 ora e 30 minuti a 1 ora e 45 minuti. Nel frattempo, preparate la salsa.

Togliete la carne dal forno e trasferitela su un tagliere. Copritela bene con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 20 minuti. Affettatela e servitela con la salsa.

Salsa alla senape e rafano:

In una piccola ciotola, mescolate la maionese, due tipi di senape, il rafano, la panna acida e il sale.