Costine di maiale al cartoccio in forno

Voti: 24

Tempo: 3 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Le costine di maiale cotte al cartoccio sono un piatto delizioso. La cottura in cartoccio permette alla carne di assorbire i propri succhi e il sapore del brodo di vino bianco. Le costine che ne risultano sono incredibilmente morbide, tenere, succose e saporite. E la glassatura le rende ancora più belle e invitanti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata secca per strofinare

2 costine di maiale
8 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio. peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/2 cucchiaino condimento al peperoncino con l'aggiunta di peperoncino jalapeño
1/2 cucchiaino condimenti per frutti di mare
1/2 cucchiaino di timo essiccato
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere

Liquido estinguente

1 tazza di vino bianco
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di miele
2 spicchi d'aglio tritati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, condimento al peperoncino, polvere di cipolla, pepe di Cayenna macinato, condimento per pesce, timo, vino bianco, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti secchi e mescolare bene. Adagiare ogni costata su un foglio di alluminio spesso, con il lato lucido rivolto verso il basso. Cospargere generosamente le spezie su entrambi i lati delle costine. Massaggiare le spezie nella carne. Avvolgere le costine e lasciarle marinare in frigorifero per almeno 1 ora.
In una ciotola adatta al microonde, unire tutti gli ingredienti del liquido di cottura. Cuocere nel microonde per 1 minuto alla massima potenza.

Preriscaldare il forno a 120 °C.

Disponete le costine su una teglia. Aprite un lato di ogni costina avvolta nella pellicola e versatevi metà del liquido di cottura. Inclinate la teglia per distribuire uniformemente il liquido. Cuocete le costine in forno per 2 ore e 30 minuti.
Versate il liquido di cottura rimanente in una casseruola media. Portate a ebollizione e fate ridurre della metà, fino a ottenere uno sciroppo. Spennellate le costine con la glassa. Disponetele su una teglia con griglia e cuocete in forno fino a quando la glassa non si sarà caramellata.
Tagliate ogni striscia in due costine. Versate la glassa calda rimasta in una ciotola e immergetevi le costine.

Questo piatto si abbina bene con una birra stout scura.

Ricetta Costine di manzo alla contadina.