Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Pollo hawaiano con salsa all'ananas "Huli Huli" - una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

Salamoia di pollo:

• 1 pollo intero (2,3-3,1 kg)
• 1 tazza di sale grosso
• 1/2 tazza di zucchero
• 3 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio pelati e schiacciati
• 3 tazze di ghiaccio

Salsa Huli-huli:

• 1 cucchiaio di succo d'ananas
• 1/2 tazza di ketchup
• 1/2 tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di ciliegia
• 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere

Miscela di spezie secche per strofinare:

• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 2 cucchiai di sale grosso
• 1 cucchiaio di paprika più 1 cucchiaino
• 1 cucchiaio di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• Pepe nero macinato
• Succo di 1 limone

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, foglia di alloro, zenzero macinato, pepe di Cayenna macinato, cumino, polvere di aglio, mandorle, salsa di soia, aceto di ciliegia, succo di limone, succo d'ananas, zucchero di canna, ketchup

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Per prima cosa, posizionate il pollo con il petto rivolto verso il basso su un piano di lavoro. Con delle forbici da cucina, rimuovete la colonna vertebrale praticando un taglio dalla coda al collo su entrambi i lati. Aprite il pollo, rimuovete le costole e le forcelle. Praticate dei piccoli tagli su entrambi i lati delle cosce per ripiegare le ali. Dovreste ottenere un pollo piatto, a forma di farfalla.
Passo 2
• Per la salamoia: In un pentolino, versare 240 ml di acqua, sale, zucchero, foglie di alloro e spicchi d'aglio. Portare a ebollizione per far sciogliere il sale e lo zucchero. Una volta che l'acqua bolle, spegnere il fuoco e aggiungere il ghiaccio.
  
  Una volta che il liquido si è raffreddato, coprite la ciotola con un sacchetto di plastica resistente con chiusura a zip, versateci dentro la salamoia e immergetevi il pollo. Assicuratevi che sia completamente sommerso. Mettete in frigorifero per un'ora. Togliete il pollo dalla salamoia e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente.
Passo 3
• Per la salsa Huli-Huli: In un pentolino, unire il succo d'ananas, il ketchup, la salsa di soia e l'aceto di ciliegie e cuocere a fuoco medio-basso.
  
  Quando il liquido inizia a bollire, aggiungete lo zucchero di canna e lo zenzero. Continuate a cuocere a fuoco lento finché il liquido non inizia ad addensarsi, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare (oppure preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino al momento dell'uso).
  
  Prima dell'uso, versare circa una tazza da servire a parte.
Passo 4
• Per strofinare con la miscela di spezie: In una piccola ciotola, mescolate accuratamente l'aglio in polvere, il sale, la paprika, il pepe di Cayenna, la cipolla in polvere, il cumino e un pizzico di pepe nero. Spennellate il pollo con questo composto, spargendone un po' anche all'interno. Disponete il pollo su un piano di lavoro in modo da formare un rettangolo ordinato, ripiegando le cosce verso il petto e inserendo le ali nelle incisioni.
Passo 5
• Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
  
  Per la griglia: Adagiate il pollo su una griglia rettangolare di medie dimensioni e posizionatela sopra la fiamma viva. Grigliate il pollo con il petto rivolto verso il basso per 7-8 minuti. Giratelo e continuate la cottura, con il lato aperto verso il basso, per altri 15 minuti.
  
  Continuate a girare il pollo sullo spiedo durante la cottura per evitare che si bruci, simulando il movimento di un attrezzo per scherzi. Spremete il succo di un limone sul pollo mentre lo girate.
  
  Cuocete il pollo, alternando i lati, finché non sarà ben dorato, la pelle croccante e un termometro da cucina inserito sotto il petto non indicherà 74 °C (165 °F). Tempo di cottura totale: 35-40 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura, spennellate il pollo con la salsa Hooli Hooli utilizzando un pennello in silicone resistente al calore. Togliete il pollo dal cestello e lasciatelo riposare per 6-8 minuti.
  
  Da servire: Tagliate il pollo in petti, cosce e ali. Disponete il tutto su un grande piatto da portata e servite con la salsa Huli-Huli.

Voti: 5