Pollo intero su ananas per tacos

Voti: 3

Come preparare - Tacos con pollo intero all'ananas

Tempo: 3 ore (compreso il tempo di marinatura)
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1050, grasso totale 55 G., grassi saturi 14 G., proteine 64 G., carboidrati 78 G., fibra 11 G., colesterolo 231 mg, sodio 2045 mg, zucchero 33 G.

Il pollo per questi tacos viene grigliato intero in verticale sulla griglia, tenuto in posizione da un torsolo di ananas. Durante la cottura, il pollo viene spennellato con salsa all'ananas, ottenendo una pelle saporita, dolce e piccante, con un gusto deciso di peperoncino. La parte più importante di questa ricetta è assicurarsi che lo spiedino di ananas sia perfettamente orizzontale, altrimenti il pollo si ribalterà.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

2 cucchiaini di peperoncino guajillo o ancho macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di origano secco
0,5 cucchiaini di aglio in polvere
Un pizzico di chiodi di garofano macinati
1 pollo (circa 2 kg)
1 ananas maturo di medie dimensioni
Sale grosso

Salsa

2 cucchiai di pasta di annatto (pasta di achiote)
4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di origano secco
Un pizzico di chiodi di garofano macinati
1/4 di tazza di aceto bianco distillato
2 cucchiai di sciroppo d'agave o miele
Sale grosso

Salsa

2 cucchiai di succo di lime appena spremuto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 pomodori a pera maturi, tritati
1 peperoncino jalapeño, privato dei semi se lo si desidera, tritato finemente
Mezza cipolla rossa piccola, tritata finemente
0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco, tritate grossolanamente
Cavolo bianco tritato per servire
Avocado a cubetti per servire
Spicchi di lime per servire
12 tortillas di mais o di grano riscaldate per tacos
Sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo alla griglia, Ananas, salsa, cipolla rossa, succo di lime, Avocado, pomodori, Annatto, origano, garofano, salsa barbecue

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pollo:

In una piccola ciotola, mescolate il peperoncino in polvere, il cumino, l'origano, l'aglio in polvere, i chiodi di garofano e 1 cucchiaino di sale. Strofinate il composto di spezie sulla superficie del pollo e cospargetelo leggermente all'interno delle cavità. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora oppure in frigorifero per tutta la notte.
Preriscaldate il barbecue a fuoco medio (175-190 °C), preparando la zona di calore indiretto (su un barbecue a gas, lasciate uno o due bruciatori a fuoco basso; su un barbecue a carbone, spostate tutte le braci da un lato). Posizionate una leccarda usa e getta o un foglio di alluminio piegato sulla griglia nella zona di calore indiretto.

Tagliate la parte superiore dell'ananas e, se necessario, ricavate una piccola fetta dalla base per aiutarlo a stare in piedi. Con un coltello seghettato, tagliate verticalmente lungo il torsolo per creare una fetta, fermandovi a poco più di 2 cm dalla base dell'ananas. Tagliate orizzontalmente sopra la base per rimuovere uno spicchio di ananas. Rimuovete altre 3 fette allo stesso modo per creare una base solida che sostenga il torsolo dell'ananas. Pulite l'ananas. Tritate grossolanamente 1 tazza di polpa e mettetela da parte per la salsa. Tagliate a dadini la restante polpa di ananas per la salsa, circa 1 tazza e mezza, e mettetela da parte.
Infilate la cavità del pollo nel torsolo dell'ananas, mantenendola in piano. Adagiate il tutto su una griglia foderata di carta stagnola e coprite. Grigliate a fuoco indiretto per 1 ora.
Salsa:

Nel frattempo, sciogliete la pasta di annatto in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo 1-2 cucchiai d'acqua se risulta troppo densa (la consistenza può variare a seconda della marca). Una volta sciolta, aggiungete l'aglio e cuocete finché non sfrigola, circa 1 minuto. Unite il cumino, l'origano, i chiodi di garofano e 1/2 cucchiaino di sale e togliete dal fuoco. Trasferite il tutto in un frullatore insieme a 1 tazza di ananas a pezzi, l'aceto e il nettare d'agave. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia, simile a quella di una salsa barbecue. Salate a piacere. Dovreste ottenere circa 1 tazza e mezza di annatto. Dividete la salsa in due ciotole, una per spennellare il pollo e una per servirlo.
Dopo 1 ora, spennellate il pollo con un po' di salsa e coprite nuovamente il barbecue. Continuate la cottura, spennellando ogni 10 minuti, finché la pelle non sarà dorata e il pollo cotto e tenero (un termometro inserito nella parte più spessa della coscia dovrebbe indicare 74 °C), per altri 30-40 minuti. Trasferite il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare per 10 minuti. Rimuovete il torsolo dell'ananas.
Salsa:

Mentre il pollo si raffredda, in una ciotola media, unire i restanti 1,5 bicchieri di cubetti di ananas con il succo di lime, l'olio, i pomodori, il jalapeño, la cipolla rossa e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene. Aggiungere il coriandolo e mescolare ancora.
Tagliate il pollo a pezzi, poi disossatelo e tagliate la carne a pezzetti. Servite con salsa all'ananas, cavolo, avocado, spicchi di lime e tortillas. Condite i tacos con la salsa all'ananas rimasta.