Curry verde thailandese con dentice, gamberi e riso al cocco

Voti: 1

Come preparare il curry verde tailandese con dentice, gamberi e riso al cocco.

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1294, grasso totale 80 G., grassi saturi 62 G., proteine 49 G., carboidrati 104 G., fibra 8 G., colesterolo 73 mg, sodio 1982 mg, zucchero 12 G.

"I curry rossi e gialli sono solitamente i più popolari. Io adoro il curry verde, soprattutto con il pesce fresco. L'aroma di citronella, aglio e peperoncino esalta il sapore di tutto ciò che tocca!" afferma Jeff Mauro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

riso al cocco

2 tazze di riso a chicco lungo, sciacquato con acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida.
1 cucchiaio di olio di cocco
1 lattina (360 g) di latte di cocco, mescolare bene
2 cucchiai di acqua
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Curry

1/4 di tazza di scaglie di cocco non zuccherate
1 cucchiaio di olio di cocco
2 cucchiai di pasta di curry verde
2 lattine da 360 g di latte di cocco
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di salsa di pesce
220 g di funghi champignon o shiitake, gambi rimossi e cappelli tagliati a fettine sottili.
220 g di piselli mangiatutto
1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a strisce
Mezzo mazzo di cavolo nero toscano, gambi tagliati e foglie tritate.
8 gamberi grandi, sgusciati e privati del filo intestinale.
4 filetti di dentice rosso, 140 g ciascuno, con la pelle
2 cucchiai di olio vegetale
Menta fresca per servire
basilico tailandese per servire
Spicchi di lime per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: dentice rosso, riso a chicco lungo, latte di cocco, peperone dolce, piselli mangiatutto, cavolo, gamberi, salsa di pesce, basilico, menta, lime, funghi champignon, scaglie di cocco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
riso al cocco:

Mettete il riso in una casseruola (con un coperchio a chiusura ermetica!). Aggiungete l'olio di cocco e mescolate bene; questo creerà una barriera di grasso attorno ai chicchi, garantendo un riso soffice. Aggiungete una lattina di latte di cocco ben mescolato, acqua, sale e zucchero nella casseruola. Mescolate bene e coprite. Portate a ebollizione, quindi abbassate immediatamente la fiamma. Coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti. Togliete il riso dal fuoco, lasciando il coperchio, e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Curry:

Disponete le scaglie di cocco su una piccola teglia. Infornate e tostate per 5 minuti o finché non saranno dorate.
In una casseruola dal fondo spesso o in un wok, sciogliete l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungete la pasta di curry verde e mescolate. Fatela soffriggere nell'olio di cocco per 5 minuti, finché non sprigiona il suo aroma. Aggiungete il latte di cocco, lo zucchero di canna e la salsa di pesce e mescolate. Aggiungete i funghi e fateli soffriggere per 5 minuti. Aggiungete i piselli, il peperone e il cavolo e continuate la cottura per altri 2-3 minuti. Salate i gamberi, quindi aggiungeteli al curry per ricoprirli. Coprite e cuocete per 2 minuti. Regolate di sale a piacere, se necessario.
Condite il pesce con sale e pepe nero su entrambi i lati e incidete la pelle. Scaldate una padella antiaderente capiente con olio vegetale a fuoco vivo. Adagiate il pesce nella padella con la pelle rivolta verso il basso per farlo dorare. Abbassate la fiamma a fuoco medio-alto. Cuocete per 4 minuti, finché la pelle non sarà croccante, quindi girate il pesce e cuocete per altri 4 minuti.
Disponete un cucchiaio di riso al cocco su un piatto, aggiungete la salsa, i gamberi e il pesce con la pelle rivolta verso l'alto. Guarnite con menta fresca, basilico thailandese, scaglie di cocco e spicchi di lime.