Curry Panang thailandese con gamberi
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
I gamberi vengono serviti in salsa panang thailandese e sprigionano un'esplosione di sapori vivaci, un mix di note speziate con un tocco di piccante e dolcezza. I gamberi, grandi e sgusciati, vengono conditi con spezie thailandesi e grigliati su spiedini: basta un minuto per lato per evitare che si cuociano troppo e per preservarne la meravigliosa consistenza. Serviteli su un letto di salsa densa a base di latte di cocco, panna e olio d'oliva, insaporita con pasta di curry thailandese, salsa di pesce e peperoncino in polvere. I gamberi possono essere accompagnati anche da verdure crude o sbollentate, come i piselli mangiatutto.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 24 gamberi grandi (circa 0,6 kg), sgusciati e privati del filo intestinale, lasciando la coda attaccata
- 1 cucchiaio di condimento tailandese
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- Mezza cipolla rossa, tritata
- 2 cucchiaini di pasta di curry panang tailandese
- 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
- 1 tazza di latte di cocco
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaino peperoncino in polvere con paprika
- 1/4 di tazza di panna da montare
- Piselli mangiatutto tagliati a fettine sottili o altre verdure, per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. In una ciotola, condite i gamberi con olio d'oliva e spezie tailandesi. Infilzateli sugli spiedini e grigliateli fino a quando non saranno cotti e croccanti, circa 1-2 minuti per lato.
- Scaldate l'olio vegetale in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio, la cipolla rossa e la pasta di curry e cuocete, mescolando, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 1 minuto.
- Aggiungete il latte di cocco, la salsa di pesce e il peperoncino in polvere; cuocete fino a quando la salsa non si sarà ridotta della metà, circa 3 minuti. Versate la panna e portate a ebollizione. Cuocete, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non si sarà addensata, circa 3 minuti.
- Versate la salsa al curry nelle ciotole da portata. Guarnite con i gamberi e cospargete con i piselli tritati.
Autore della ricetta - Gary Arabia è chef personale delle star, curatore dello staff e organizzatore di eventi a Hollywood.
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