Curry rosso thailandese con gamberi

Voti: 3

Come preparare il curry rosso tailandese con i gamberi

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Curry rosso thailandese con gamberi: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Curry di gamberi

450 g di gamberi di medie dimensioni, sgusciati e privati del filo intestinale.
225 g di spaghetti di riso
2 cucchiai di burro di arachidi
1/2 tazza di scalogni tritati
1 peperone rosso grande, tagliato a strisce
2 carote di medie dimensioni, pelate e grattugiate grossolanamente
2 cucchiaini di aglio tritato
3 cucchiai di pasta di curry rosso thailandese (vedi ricetta sotto)
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiaini di zucchero di palma o zucchero di canna
1 lattina (400 g) di latte di cocco
3 cucchiai di foglie di basilico tailandese tritate
3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate
Riso al gelsomino cotto come contorno
Rametti di coriandolo fresco per guarnire

pasta di curry rosso thailandese

12 peperoncini thailandesi secchi o altri piccoli peperoni rossi (rimuovere i semi e metterli a bagno in acqua tiepida per 30 minuti)
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di grani di pepe nero
1/2 tazza di scalogni tritati
1/4 di tazza di aglio tritato
3 steli citronella (rimuovere le foglie esterne più dure e la parte superiore, tritare la parte tenera del gambo)
3 cucchiai di radice di zenzero fresco pelata e tritata o galanga
2 cucchiai di gambi di coriandolo tritati
2 cucchiaini di scorza di lime kaffir tritata
1 cucchiaino di pasta di gamberetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cuocete i noodles in una pentola di acqua bollente per 3 minuti. Scolateli e sciacquateli sotto l'acqua fredda.

Scaldate l'olio in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete lo scalogno, il peperone, le carote e l'aglio, mescolate e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, per 2-3 minuti.

Aggiungete la pasta di curry e cuocete, mescolando, finché non sprigiona il suo aroma, per 30-60 secondi. Incorporate la salsa di pesce e lo zucchero, poi il latte di cocco e portate a ebollizione. Cuocete finché il composto non si addensa leggermente, per circa 2 minuti.

Aggiungete i gamberi e i noodles e cuocete, mescolando, finché i gamberi non diventano rosa e sono cotti, circa 2 minuti.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi il basilico e il coriandolo.

Pasta di curry rosso thailandese: In una padella asciutta a fuoco basso, tostate il coriandolo e il pepe nero finché non sprigionano il loro aroma, per circa 3 minuti. Toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare. Macinateli in un macina spezie o in un mortaio.

Rimettete la padella sul fuoco a fiamma media. Aggiungete lo scalogno e l'aglio e cuocete, mescolando, finché le verdure non iniziano a dorarsi, circa 3 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Scolate i peperoncini, tritateli grossolanamente e conservate il liquido di conservazione.

In un frullatore o robot da cucina, unire tutti gli ingredienti con circa 60 ml del liquido messo da parte. Frullare fino a ottenere una pasta liscia, raschiando i bordi più volte e aggiungendo altro liquido un cucchiaio alla volta attraverso il foro nel coperchio, mantenendo il robot in funzione.

Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. La pasta si conserva in frigorifero fino a un mese.