Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo curry thailandese è preparato con tofu, zucca, fagiolini e peperoni, cotti a fuoco lento in una salsa saporita e ricca di gusto, a base di pasta di curry rosso e latte di cocco. Per una versione ipocalorica e salutare, si consiglia di utilizzare latte di cocco a basso contenuto di grassi. Servite il curry con spaghetti di riso integrale e guarnite con basilico fresco. Per un sapore più vivace, spruzzate con succo di lime.

Ingredienti:

• 1 confezione (220 g) di spaghetti di riso integrale per pad thai o saltati in padella
• 1/4 di tazza di pasta di curry rosso thailandese
• 1 lattina (400 g) di latte di cocco a basso contenuto di grassi
• 5 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata a striscioline sottili.
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 tazze di zucca butternut sbucciata e tagliata a pezzi di 2,5 cm
• 2 tazze di fagiolini verdi, estremità tagliate, baccelli tagliati a metà
• 1 peperone rosso, tagliato a fettine sottili
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 confezione (400 g) di tofu extra-sodo, asciugato con carta assorbente e tagliato a cubetti di 1 cm.
• Basilico fresco e spicchi di lime, per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

riso integrale, zucca butternut, fagioli verdi, peperone dolce, pasta di curry, salsa di pesce, succo di lime, basilico

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Cuocete i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli e metteteli da parte.
Passo 2
• Nel frattempo, scaldate una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la pasta di curry e cuocete, mescolando continuamente, finché non assume un colore rosso intenso, da 30 secondi a 1 minuto. Aggiungete il latte di cocco, lo zenzero e lo zucchero di canna.
Passo 3
• Alzate la fiamma e portate a ebollizione. Aggiungete la zucca, i fagiolini e il peperone. Coprite, abbassate la fiamma a media e fate sobbollire finché la zucca non sarà tenera e i fagiolini e il peperone non saranno croccanti ma teneri, per circa 10 minuti.
Passo 4
• Aggiungete la salsa di pesce e aggiustate di sale. Aggiungete il tofu e cuocete, senza coperchio, finché non sarà ben caldo, circa 1 minuto. Distribuite i noodles e le verdure al curry in ciotole capienti. Cospargete con basilico e servite con spicchi di lime.

Voti: 1