Involtini vietnamiti di tofu in carta di riso

Voti: 1

Come preparare gli involtini di tofu vietnamiti in carta di riso

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 576, grasso totale 3 G., grassi saturi 1 G., proteine 11 G., carboidrati 125 G., fibra 5 G., colesterolo 0 mg, sodio 330 mg, zucchero 3 G.

Gli involtini primavera, un popolare cibo di strada in Vietnam, paese d'origine dello chef Charles Phan, sono tipicamente preparati con gamberi e maiale. In questa versione vegetariana, però, utilizza funghi shiitake, tofu e cavolo per riprodurre il sapore e la consistenza dei gamberi o del maiale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze di vermicelli di soia secchi
1,5 cucchiaini di olio vegetale
1,5 cucchiai di aglio tritato
1 tazza di carote grattugiate
4 gambi di sedano, tagliati a striscioline (circa 1 tazza)
0,5 tazze di funghi shiitake secchi, ammollati in acqua tiepida per 20 minuti, scolati e tritati.
1/4 di tazza di funghi muerwood secchi tritati, ammollati in acqua tiepida per 20 minuti e asciugati tamponandoli.
3,5 tazze di cavolo cappuccio tritato
0,5 cucchiaini di sale grosso
Un pizzico di pepe nero macinato
1 cucchiaino di zucchero
1 tazza di germogli di fagioli mung
1,5 tazze di tofu fritto, tagliato a fettine sottili
12 fogli rotondi (30 cm) di carta di riso
3 tazze di spaghetti di riso bolliti
35–40 foglie di menta
Salsa di arachidi fatta in casa o acquistata al supermercato, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: spaghetti funchose, tofu, carota, funghi shiitake, sedano, germogli di soia, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Immergete i vermicelli di soia in acqua tiepida per 20 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzi di circa 8 cm di lunghezza.
Per preparare il ripieno, scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sarà leggermente dorato. Aggiungete le carote e il sedano e cuocete finché le verdure non saranno tenere, circa 3 minuti. Aggiungete i funghi shiitake, i funghi champignon e il cavolo e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo non sarà appassito, circa 5 minuti.

Aggiungete sale, pepe e zucchero e mescolate. Aggiungete i germogli di fagioli mung e mescolate per 1-2 minuti. Aggiungete i vermicelli di soia e mescolate per un altro minuto. Aggiungete il tofu fritto, mescolando delicatamente per distribuirlo uniformemente. Trasferite il ripieno in uno scolapasta e lasciatelo scolare.
Riempite una ciotola capiente con acqua molto calda. Immergete un foglio di carta di riso a metà nell'acqua e giratelo velocemente per bagnarlo completamente. Adagiate il foglio di carta di riso bagnato su una superficie piana. Distribuite circa 80 ml di ripieno sul terzo inferiore del foglio. Distribuite circa 60 ml di spaghetti di riso sopra il ripieno e cospargete con qualche fogliolina di menta. Piegate il foglio di carta di riso a sinistra e a destra, quindi avvolgete strettamente il bordo inferiore attorno al ripieno e arrotolatelo fino all'estremità superiore per formare un rotolo compatto. Ripetete l'operazione con il restante foglio di carta di riso e il ripieno rimanente.
I panini possono essere preparati 2 ore prima di essere serviti e coperti con un panno umido. Poco prima di servirli, tagliare ogni panino trasversalmente in tre o quattro pezzi e servirli con salsa di arachidi.

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