Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 30

I lumpia sono la versione filippina degli involtini primavera cinesi. La differenza principale sta nell'impasto. L'impasto dei lumpia è leggero e friabile dopo la frittura. Sono simili agli involtini primavera vietnamiti, ma contengono più carne e sono molto sottili. I lumpia sono molto gustosi e facili da mangiare. Si possono preparare in anticipo e congelare prima o dopo la frittura. Serviteli con salsa agrodolce al peperoncino.

Ingredienti:

• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 cipollotti, tritati finemente
• Un quarto di cipolla gialla grande, tritata finemente
• 80 g di cappelli di funghi shiitake, tritati finemente (circa 4 cappelli senza gambo)
• 110 g di castagne d'acqua, tritate finemente
• 450 g (26–30 g) di gamberi, sgusciati e privati ​​del filo intestinale.
• 220 g di carne di maiale macinata
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1 cucchiaino di salsa di pesce thailandese o patis
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 0,5 cucchiaini di pepe macinato (bianco o nero)
• 2 litri di olio vegetale neutro per friggere
• 30 fogli di pasta per lumpia scongelati (in alternativa si può usare la pasta fillo)
• 1 uovo grande, sbattuto
• 1/4 di tazza di salsa chili dolce
• 1 cucchiaio di aceto di canna da zucchero o aceto bianco distillato, oppure a piacere
• Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

carne di maiale macinata, gamberi, salsa di pesce, zucchero di canna, salsa asiatica agrodolce e piccante, noce d'acqua

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In un robot da cucina, tritate finemente l'aglio. Aggiungete la cipolla verde e quella gialla e frullate fino a quando l'aglio non sarà tritato finemente. Aggiungete i cappelli dei funghi shiitake e le castagne d'acqua e frullate fino a tritarli finemente. Aggiungete i gamberi e frullate fino a tritarli grossolanamente. Aggiungete la carne di maiale macinata, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il pepe e mescolate bene. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Passo 2
• In una casseruola dal fondo spesso, scaldare 2,5 cm di olio fino a raggiungere una temperatura di 175-180 °C.
Passo 3
• Togliete con cura un foglio di pasta dalla pila. Adagiatelo sul tavolo a forma di quadrato, non di rombo. Prelevate circa un cucchiaio colmo di ripieno (circa 30 grammi) e distribuitelo a circa 2 cm dal bordo più vicino a voi, lasciando 1 cm dai bordi laterali. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto. Ripiegate i bordi laterali verso l'interno e iniziate ad arrotolare la pasta dal basso, formando un rotolo compatto. Il ripieno dovrebbe essere ben sigillato all'interno.
Passo 4
• Adagiate i lumpia con la chiusura rivolta verso il basso su un piatto e raccogliete i lumpia rimanenti. Questa quantità di ripieno dovrebbe essere sufficiente per circa 30 involtini. Potete anche farli più piccoli.
Passo 5
• Friggete i lumpia, pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati e cotti al punto giusto, per circa 3 minuti. Scolateli su una griglia o su carta assorbente. Serviteli caldi con salsa chili dolce mescolata con aceto a piacere.

Voti: 1