Lumpia
Voti: 6
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 15 rotoli
Complessità: facilmente
Quantità: 15 rotoli
I lumpia sono un tipo di involtino primavera molto diffuso in Indonesia e nelle Filippine. Un ripieno di carne di maiale macinata e fritta con cipolle, carote, altre verdure e spezie viene avvolto strettamente in sottili sfoglie di pasta, e gli involtini vengono fritti fino a diventare croccanti. I lumpia vengono tipicamente serviti come spuntino o antipasto con salse di accompagnamento. Questa ricetta prevede una semplice salsa agrodolce a base di ketchup e una salsa ancora più semplice a base di aceto e aglio. Serviteli con una o entrambe le salse. Intingete questi croccanti e succosi involtini di lumpia e gustateli.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Rotoli
- 450 g di carne di maiale macinata magra
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cipolla, tagliata a fettine sottili
- 220 g di fagiolini verdi, tagliati a strisce
- 2 carote, tagliate a strisce
- 1 cucchiaio di salsa di soia (facoltativo)
- 1 tazza di germogli di soia (facoltativo)
- 15 sfoglie di pasta per lumpia, quadrate o rotonde
- Per servireSalsa agrodolce o aceto e aglio, vedi ricetta qui sotto
Salsa agrodolce
- 1/4 di tazza di aceto bianco
- 1/4 di tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di ketchup
- 0,5 tazze d'acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua
Salsa all'aceto e aglio
- 0,5 tazza di aceto bianco
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio vegetale in una padella e fate soffriggere l'aglio e la cipolla fino a quando non saranno morbidi. Aggiungete la carne di maiale macinata e fatela rosolare fino a doratura. Aggiungete le verdure e fatele saltare fino a quando non saranno ammorbidite ma ancora croccanti, per circa 5-10 minuti. Togliete dal fuoco. Condite con un filo di salsa di soia. Una volta che il composto si sarà raffreddato, aggiungete i germogli di soia. Salate a piacere.
- Assemblaggio dei lumpia:
Separate con cura i fogli di pasta. Per evitare che si secchino, copriteli con un tovagliolo di carta umido. Adagiate un foglio di pasta su una superficie pulita. Mettete circa 2-3 cucchiai di ripieno sul bordo più vicino a voi. Arrotolate il bordo verso il centro. Ripiegate entrambi i lati del foglio verso il centro e continuate ad arrotolare. Inumidite il bordo opposto con acqua per sigillare. Ripetete l'operazione con i fogli di pasta rimanenti. I rotolini possono essere messi in freezer fino al momento di friggerli. - Friggere in olio bollente a 175 °C (350 °F) fino a doratura, circa 3-5 minuti per lato. Trasferire gli involtini cotti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire con salsa agrodolce o salsa all'aglio e aceto.
Salsa agrodolce:
In un pentolino, unire aceto, salsa di soia, ketchup, acqua, zucchero e sale e far sobbollire per 2 minuti. Addensare la salsa con la miscela di amido di mais.
Resa: 1 tazza e 1/4
Salsa agrodolce all'aceto e aglio:
Mescolate tutti gli ingredienti della salsa e servite.
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