Involtini primavera di gamberi

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 35

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 54, grasso totale 4 G., grassi saturi 0 G., proteine 2 G., carboidrati 4 G., fibra 0 G., colesterolo 13 mg, sodio 56 mg, zucchero 2 G.

Questi involtini primavera croccanti possono essere fritti e congelati per un massimo di due settimane. Prima di servirli, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, quindi riscaldateli in forno a 200 °C. La salsa agrodolce si abbina bene anche ad altri antipasti fritti, come gamberi o crocchette di pollo. Per questa ricetta, cercate i fogli per involtini primavera; sono diversi dalla carta di riso e si trovano solitamente nel reparto surgelati dei negozi di alimentari asiatici.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa

1/3 di tazza di zucchero
1,5 cucchiaini di ketchup
1,5 cucchiaini di aceto di riso
1,5 cucchiaini di salsa sriracha
3/4 cucchiaino di amido di mais
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

involtini primavera

1 cucchiaio di olio vegetale
2 cucchiaini di zenzero grattugiato
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 tazza di cavolo bianco tritato finemente
Mezza carota grattugiata (circa 0,5 tazza)
170 g di gamberetti piccoli, tritati finemente
3 cipollotti, tagliati finemente in diagonale
2 cucchiai di mirin
1 cucchiaio di salsa di soia
0,5 cucchiaini di olio di sesamo scuro
0,5 tazza di germogli di fagioli mung
9 grandi fogli di pasta per involtini primavera, tagliati in quattro
1 uovo grande, sbattuto
Olio di arachidi o di colza per friggere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gamberi, pasta per involtini primavera, cavolo bianco, radice di zenzero, carota, mirin (vino di riso), germogli di soia, aceto di riso, Salsa Sriracha, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa:

In un pentolino, unire 80 ml di acqua, lo zucchero, il ketchup, l'aceto, la salsa Sriracha e l'amido di mais a fuoco medio-alto e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco quando la salsa inizia ad addensarsi, dopo circa 30-45 secondi. Lasciar raffreddare.
involtini primavera:

Nel frattempo, scaldate una padella capiente o un wok a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio, lo zenzero e l'aglio e cuocete, mescolando continuamente, finché non saranno profumati, circa 30 secondi. Aggiungete il cavolo e le carote e cuocete, mescolando, finché non saranno appassiti, circa 1 minuto. Aggiungete i gamberi, i cipollotti, il mirin, la salsa di soia, 1/4 di cucchiaino di sale e una macinata di grani di pepe nero e cuocete, mescolando, finché i gamberi non saranno rosa, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate l'olio di sesamo. Lasciate raffreddare il composto per 15 minuti. Aggiungete i germogli di fagioli mung. Quando il composto si sarà completamente raffreddato, tritatelo grossolanamente e mettetelo da parte.

Adagiate un foglio di pasta per involtini primavera su una superficie di lavoro con la punta rivolta verso di voi (formando un rombo compatto). Mettete circa un cucchiaio di ripieno al centro della pasta, distribuendolo fino a formare un cilindro di circa 2,5 cm di spessore. Ripiegate il bordo inferiore della pasta sul ripieno, arrotolandolo strettamente. Ripiegate anche i bordi laterali della pasta sul ripieno. Spennellate il bordo superiore della pasta con l'uovo sbattuto. Arrotolate strettamente, premendo per sigillare i bordi. Disponete gli involtini finiti, con la chiusura rivolta verso il basso, su un piatto o una teglia da forno fino al momento di friggerli. Ripetete l'operazione con i fogli di pasta e il ripieno rimanenti.
Versate circa 7-8 cm di olio in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola e fissate un termometro per fritture al bordo. Scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 190 °C. Friggete gli involtini primavera, 4-5 alla volta, fino a quando non saranno leggermente dorati, per circa 2 minuti. Trasferiteli con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. A questo punto potete congelare gli involtini primavera.
Potete anche friggere gli involtini primavera un'ora prima di servirli. Disponeteli su una griglia posta su una teglia da forno in forno preriscaldato a 120 °C. Serviteli con la salsa piccante.