Involtini primavera con maiale e gamberetti (Goi kuon) con salsa di arachidi (Nuoc leo)

Voti: 3

Come preparare gli involtini primavera di maiale e gamberi (Goi Cuon) con salsa di arachidi (Nuoc Leo)

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Involtini primavera con maiale e gamberetti (Goi cuon) con salsa di arachidi (Nuok leo) - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Involtini ripieni di maiale e gamberetti

450 g di filetto di maiale (senza grasso)
450 g di gamberi lessati, tagliati a metà nel senso della lunghezza
12 fogli (25 cm di diametro) di carta di riso
225 g di vermicelli di riso fini (ban)
1 scalogno, tritato finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
1,5 cucchiai di salsa di pesce vietnamita
1 cucchiaio di zucchero
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
Olio di arachidi o di oliva (facoltativo)
1 cetriolo medio, tagliato a metà nel senso della lunghezza e poi affettato diagonalmente in rondelle sottili
1,5 cucchiai di lattuga romana tritata finemente
48 foglie di menta
24 rametti di coriandolo
48 foglie di basilico tailandese
1 carota, tagliata a strisce
Salsa di arachidi (vedi ricetta sotto)

Salsa di arachidi (Nuoc leo)

1 cucchiaio. burro di arachidi
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di pasta di peperoncino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 tazza più 2 cucchiai di brodo di pollo o acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di burro di arachidi
1/4 di tazza di salsa Hoisin
1/4 di tazza di arachidi tostate non salate tritate finemente
1 peperoncino rosso thailandese fresco, privato dei semi e tagliato a fettine sottili (facoltativo)
Salsa Sriracha per servire (facoltativa)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete il filetto di maiale in una ciotola con lo scalogno, l'aglio, la salsa di pesce, lo zucchero, il pepe nero e l'olio (se lo usate). Girate il filetto per ricoprirlo con la marinata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare, girando di tanto in tanto, per almeno un'ora o per tutta la notte in frigorifero.
Preriscaldate la griglia a fuoco alto. Grigliate la carne, girandola di tanto in tanto, finché non raggiunge una temperatura interna di 63 °C (145 °F) misurata con un termometro.

Trasferite il filetto di maiale su un piatto e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente prima di affettarlo. Una volta raffreddato, tagliate il filetto a fette spesse 0,3 cm, coprite e mettete in frigorifero fino al momento di preparare gli involtini primavera.

Preparare i noodles di risoSeguire le istruzioni sulla confezione e scolare i noodles attraverso un colino. Sciacquare sotto l'acqua corrente fredda finché i noodles non si raffreddano, quindi scolarli.

Raccogli i rotoli uno per unoImmergete un foglio di carta di riso in acqua tiepida e trasferitelo rapidamente su un canovaccio pulito. (La carta si ammorbidirà quasi all'istante.)

Disponete 4 metà di gamberi in linea orizzontale al centro della sfoglia e adagiatevi sopra qualche cucchiaio di noodles cotti (ben scolati). Guarnite i noodles con 1-2 fette di cetriolo, circa 2 cucchiai di lattuga tritata, 4 foglie di menta, 2 rametti di coriandolo e 4 foglie di basilico.
Disponete alcune carote a fette lungo il ripieno e adagiatevi sopra due fette di maiale. Sollevate delicatamente il bordo inferiore della carta e ripiegatelo sul ripieno. Ripiegate i due lati verso l'interno, sopra il ripieno, per premere il bordo inferiore. Fate attenzione a non strappare la carta.

Una volta piegati entrambi i lati, arrotolate l'involtino primavera, avvolgendolo attorno al ripieno in modo da formare un fagottino compatto. Adagiate l'involtino su un piatto e copritelo con un tovagliolo di carta umido o un canovaccio da cucina pulito e umido.

Ripetete lo stesso procedimento con i fogli di carta di riso e il ripieno rimanenti. Una volta preparati tutti gli involtini primavera, serviteli immediatamente: a temperatura ambiente o leggermente freddi, con la salsa di arachidi a parte, come intingolo.
Salsa di arachidi (Nuoc leo)

Scaldate l'olio in un pentolino. Quando è caldo, aggiungete l'aglio, la pasta di peperoncino e il concentrato di pomodoro e cuocete finché l'aglio non sarà dorato, circa 30 secondi. Aggiungete il brodo, lo zucchero, il burro di arachidi e la salsa hoisin. Mescolate per amalgamare.

Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente la salsa prima di servirla. Servire in ciotoline, guarnita con arachidi, peperoncino tritato e salsa piccante, se desiderato.

Può essere servito caldo o a temperatura ambiente.