Tempo: 1 ora e 15 minuti più il tempo di congelamento
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Polpette di maiale alla griglia vietnamite (Nem Nuong) con salsa di pesce - ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 700 g di carne di maiale magra, come il filetto, tagliata a cubetti (eliminare tutti i tendini e le cartilagini).
• 1/2 tazza di scalogno tritato finemente
• 3 cucchiai di aglio tritato
• 4 cucchiaini di zucchero
• 2,5 cucchiai di salsa di pesce vietnamita (Nuong nam)
• 1 e 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato
• 5 cucchiai di riso glutinoso a chicco corto (come il riso per sushi)
• 110 g di grasso di maiale a cubetti
• Olio vegetale
• Attrezzatura: 6-8 spiedini di bambù, lunghi 20 cm (immergere in acqua tiepida per almeno 30 minuti)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

maiale, salsa di pesce, riso a chicco tondo, scalogni, aglio, lardo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una piccola ciotola, unire la carne di maiale, lo scalogno, l'aglio, lo zucchero, la salsa di pesce e il pepe. Mescolare bene, coprire e mettere in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte. Trasferire in freezer per 30 minuti, fino a quando non sarà leggermente congelato.
Passo 2
• Mettete il riso in una piccola padella e scaldatelo a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché non sarà tostato, dorato e profumato. Trasferitelo su un piatto e lasciatelo raffreddare.
  
  Una volta che il riso si è raffreddato, mettetelo in un macinacaffè e macinatelo fino a ottenere una polvere. Misurate 3 cucchiai di polvere. Conservate la polvere rimanente per un altro utilizzo o buttatela via.
Passo 3
• Trasferite il composto di carne parzialmente congelato in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una pasta liscia e densa. Aggiungete lo strutto al robot da cucina e frullate o tritate fino a ottenere un composto omogeneo.
  
  Aggiungete la polvere di riso tostato e frullate per qualche secondo per amalgamare. Non frullate troppo a lungo, altrimenti il ​​composto diventerà appiccicoso.
Passo 4
• Preriscaldare la griglia a fuoco medio-basso.
  
  Trasferite il composto di carne in una piccola ciotola. Ungete leggermente le mani con dell'olio. Prelevate 1,5 cucchiai colmi di composto e formate delle piccole palline lisce. Dovreste ottenere circa 25 polpette. Ungete nuovamente le mani con l'olio se necessario. Infilzate le polpette sugli spiedini di bambù, cercando di infilzarne il più possibile su ciascuno.
  
  Ungere leggermente la griglia e grigliare gli spiedini di polpette, girandoli di tanto in tanto, fino a completa cottura, per 20-30 minuti. Togliere dagli spiedini e servire caldi o a temperatura ambiente, ad esempio con Insalata di noodles di riso Bun Thit.

Voti: 2