Polpette di maiale glassate con salsa Hoisin

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 384, grasso totale 27 G., grassi saturi 8 G., proteine 19 G., carboidrati 17 G., fibra 3 G., colesterolo 108 mg, sodio 563 mg, zucchero 9 G.

Queste polpette di maiale con cavolo, funghi shiitake, cipollotti, zenzero e aglio, condite con olio di sesamo e salsa di soia, vi delizieranno con il loro sapore ricco e corposo. La miscela agrodolce di salsa hoisin e sriracha svolge una doppia funzione: glassa le polpette e funge anche da salsa d'accompagnamento. Le foglie di lattuga, infine, le rendono facili da servire e da gustare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpette

2 cucchiai di olio vegetale
3 tazze di cavolo cappuccio tritato finemente (circa un quarto di cavolo cappuccio)
220 g di funghi shiitake, gambi rimossi, cappelli tagliati a fettine sottili.
2 uova grandi + 1 albume
700 g di carne di maiale macinata
4 cipollotti, tritati
3 spicchi d'aglio schiacciati
5 cm di radice di zenzero, pelata e grattugiata finemente (circa 1 cucchiaio).
3 cucchiai di salsa di soia leggermente salata
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di amido di mais

Salsa

0,5 tazze di salsa hoisin
2 cucchiaini di salsa Sriracha
1 cucchiaino di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di semi di sesamo
1 cespo di lattuga Boston, foglie separate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare le polpette:

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il cavolo e cospargetelo con 1/4 di cucchiaino di sale; cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà tenero, circa 4 minuti. Trasferite il cavolo su un piatto e lasciatelo raffreddare.
Pulisci la padella, poi aggiungi il cucchiaio di olio vegetale rimanente e i funghi. Condisci con 1/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno leggermente dorati, circa 5 minuti. Trasferisci i funghi su un piatto con il cavolo e lasciali raffreddare.

Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno.
Sbattete leggermente le uova e gli albumi in una ciotola capiente. Aggiungete la carne di maiale macinata, i cipollotti, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero e l'amido di mais. Unite il cavolo, i funghi e una macinata di pepe nero e mescolate con le mani (senza compattare troppo il composto). Bagnatevi le mani con acqua e formate 18 polpette (circa 5 cm di diametro ciascuna); disponetele sulla teglia preparata.
Preparare la salsa:

In una ciotola, mescolate la salsa hoisin, la salsa Sriracha, l'aceto, lo zucchero e 1 cucchiaio d'acqua; mettete da parte 1/2 tazza di salsa per servirla. Spennellate le polpette con la salsa rimanente e cospargetele di semi di sesamo.
Cuocete in forno fino a completa cottura, per 18-22 minuti. Servite su foglie di lattuga con la glassa.