Panino con polpette e carote sottaceto

Voti: 7

Tempo: 1 ora e 30 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Panino con polpette e carote sottaceto: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panini

1 porzione di polpette di maiale alla griglia vietnamite (vedi ricetta sotto)
4 porzioni (170 g) di pane francese, tagliato a metà nel senso della lunghezza
4 cipollotti, tagliati finemente in diagonale
Carote sottaceto vietnamite (vedi ricetta sotto)
4 jalapeño e/o serrano o peperoncini thailandesi tagliati a fettine sottili
Condimento Nuoc Cham (vedi ricetta sotto)
Maionese di buona qualità (facoltativa)
Rametti di coriandolo fresco per guarnire (facoltativo)
Rametti di menta fresca per guarnire (facoltativo)

Polpette di maiale vietnamite alla griglia "Nem Nuong"

700 g di carne di maiale magra, come il filetto, tagliata a cubetti (eliminare tutti i tendini e le cartilagini).
1/2 tazza di scalogno tritato finemente
3 cucchiai di aglio tritato
4 cucchiaini di zucchero
2,5 cucchiai di salsa di pesce vietnamita (Nuoc nam)
1 e 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato
5 cucchiai di riso glutinoso a chicco corto (come il riso per sushi)
110 g di grasso di maiale a cubetti
Olio vegetale
Attrezzatura: 6-8 spiedini di bambù, lunghi 20 cm (immergere in acqua tiepida per almeno 30 minuti)

Carote sottaceto vietnamite (Carot Chua)

3 carote medie, pelate e tagliate a fettine sottili in diagonale
1/2 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale

Condimento Nuoc Cham

2 piccoli spicchi d'aglio, tritati o schiacciati
1 piccolo peperoncino rosso fresco, privato dei semi e tritato finemente
2,5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di succo di lime fresco
1/4 cucchiaio di aceto di riso
1/4 tazza di salsa di pesce vietnamita (Nuong nam)
1/4 di tazza d'acqua
1-2 cucchiai di carote grattugiate finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, carota, Pepe jalapeno, peperoncino serrano, baguette, scalogni, aglio, salsa di pesce, aceto di riso, succo di lime, riso a chicco tondo, coriandolo, menta, maionese

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Panini per 4 persone: Con un coltello affilato, tagliate 24 polpette a fette sottili. Disponete le fette di polpetta uniformemente sulle 4 metà inferiori dei panini. Guarnite ogni metà inferiore con 1 cipollotto affettato, carote sottaceto affettate e peperone a fette a piacere. Condite con la salsa Nuoc Cham, quindi guarnite ogni metà superiore con altra salsa (a piacere).

Spalma la maionese sul pane, se lo desideri. Copri le polpette con le metà superiori dei panini e servi i sandwich tagliati a metà (facoltativo). Metti la salsa Nuoc Cham rimanente in una ciotolina e tienila da parte (facoltativo). Guarnisci con coriandolo fresco e rametti di menta, se lo desideri.
Polpette di maiale alla griglia vietnamite: In una piccola ciotola, unire la carne di maiale, lo scalogno, l'aglio, lo zucchero, la salsa di pesce e il pepe. Mescolare bene, coprire e mettere in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte. Trasferire in freezer per 30 minuti, fino a quando non sarà leggermente congelato.

Mettete il riso in una piccola padella e scaldatelo a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché non sarà tostato, dorato e profumato. Trasferitelo su un piatto e lasciatelo raffreddare. Una volta raffreddato, mettete il riso in un macinacaffè e frullate a intermittenza fino a ottenere una polvere fine. Misurate 3 cucchiai di polvere. Conservate la polvere rimanente per un altro utilizzo o gettatela via.

Trasferite il composto di carne parzialmente congelato in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una pasta liscia e densa. Aggiungete lo strutto e frullate fino a ottenere un composto omogeneo o finemente tritato. Aggiungete la polvere di riso tostato e azionate il robot a intermittenza per qualche secondo per amalgamare. Non frullate eccessivamente, altrimenti il composto diventerà appiccicoso.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-basso.

Trasferite il composto di carne in una piccola ciotola. Ungete leggermente le mani con dell'olio. Prelevate 1,5 cucchiai colmi di composto e formate delle polpette lisce. Ungete nuovamente le mani con l'olio se necessario. Infilzate le polpette sugli spiedini di bambù, cercando di infilzarne il più possibile su ciascuno.

Ungere leggermente la griglia e cuocere gli spiedini di polpette, girandoli di tanto in tanto, fino a completa cottura, per 20-30 minuti. Servire caldi o a temperatura ambiente.
Carote sottaceto (Carot chua): Metti le carote in una piccola ciotola fatta di materiale inerte.

In un pentolino, unire l'aceto, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Versare la miscela di aceto tiepida sulle carote e lasciarle marinare in frigorifero per almeno un'ora e fino a 2 settimane.

Condimento Nuoc Cham: In un mortaio, pestate l'aglio, il peperoncino e lo zucchero fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungete il succo di lime, l'aceto, la salsa di pesce e l'acqua e mescolate. Aggiungete le carote e servite subito, oppure conservate in frigorifero in un contenitore ermetico e non reattivo per un massimo di 2 giorni.