Banh Mi: involtini vietnamiti di maiale grigliato con carote sottaceto e menta

Voti: 1

Tempo: 20 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 porzioni come antipasto

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 328, grasso totale 9 G., grassi saturi G., proteine 26 G., carboidrati 37 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Banh Mi: involtini vietnamiti di maiale grigliato con carote marinate e menta - Ricetta passo passo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di costolette disossate ricavate dalla parte centrale del filetto di maiale (spessore 1-1,5 cm)
1/4 di tazza di salsa di soia (io uso tamari senza glutine e a basso contenuto di sodio)
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino polvere di 5 spezie
1 cucchiaino di garam masala, acquistato o fatto in casa (vedi ricetta sotto)
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 scalogno piccolo, tritato finemente (circa 3 cucchiai)
4 tortillas di farina di grano (possono essere sostituite con tortillas di riso integrale senza glutine o utilizzare tortillas di mais e preparare dei tacos!
Maionese se necessario
1 cetriolo inglese, tagliato a fette sottili in diagonale
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 mazzetto di menta fresca
4 peperoncini Fresno o jalapeño tagliati a fettine sottili
2 lime, tagliati in 4 spicchi ciascuno

Carote sottaceto:

4 cucchiai di carote grattugiate grossolanamente (300 gr.)
1/2 tazza di aceto da tavola
1/2 cucchiaino di sale grosso
1/2 tazza di zucchero

Garam Masala fatto in casa dallo chef Aarti:

1/4 di tazza di baccelli di cardamomo verde (sbucciati e scartati), circa 2 cucchiai di semi
3 cucchiai di chiodi di garofano
4 baccelli grandi di cardamomo nero (sbucciati e scartati), circa 1 cucchiaio di semi (facoltativo)
3 bastoncini di cannella grandi (se li acquistate nel reparto indiano, dovreste ottenere 3 cucchiai di pezzi di corteccia)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, salsa di soia, salsa di pesce, condimento alle cinque spezie, scalogni, aglio, Pepe jalapeno, cetrioli, carota, maionese, garam masala, garofano, cardamomo, cannella, succo di lime, tortilla, coriandolo, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per le carote sottaceto: In una ciotola capiente, mescolate lo zucchero, l'aceto e il sale fino a completo scioglimento. Aggiungete le carote, mescolate e lasciate marinare per circa 2 ore.

Per la carne di maiale: In un sacchetto di plastica richiudibile, unire la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero, la miscela di cinque spezie, il garam masala, il pepe nero e lo scalogno. Chiudere il sacchetto e agitare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere la carne di maiale, massaggiarla con la marinata e lasciarla riposare per un'ora.
Prima di iniziare a cuocere la carne, prendete una padella capiente in ghisa. Mettetela sul fuoco a fiamma alta e scaldatela finché non inizia a fumare. Con l'aiuto di una pinza, togliete i pezzi di maiale dalla marinata, eliminate l'eccesso e metteteli nella padella. Non cuocete troppo la carne: i pezzi non devono toccarsi! Dovete rosolare la carne, non brasarla.

Dopo circa 2 minuti, girate ogni pezzo di carne; dovrebbero essere caramellati e dorati. Friggete per un altro minuto sull'altro lato e togliete dalla padella. Se cucinate in più riprese, friggete le polpette rimanenti.

Tagliate le cotolette a striscioline sottili.

Per i panini: Scaldate le tortillas su una fiamma viva finché non diventano morbide ed elastiche. A me piacciono anche leggermente bruciacchiate! Se non avete un fornello a gas, scaldatele in una padella a fuoco medio o nel microonde per 10-15 secondi.

Al centro focacce Spalma la maionese. Poi aggiungi un sottile strato di carote sottaceto, qualche fetta di cetriolo, qualche rametto di coriandolo, qualche fogliolina di menta, straccetti di maiale, qualche fetta di peperoncino e una spruzzata di succo di lime fresco. Avvolgi e fissa con uno stuzzicadenti. Avvolgi nella carta da forno se li porti via, altrimenti mangiali subito!

Garam Masala da Aarti: Mettete i semi di cardamomo verde, i chiodi di garofano, i semi di cardamomo nero e i bastoncini di cannella in un macinacaffè/spezie. Macinate fino a ottenere una polvere fine. Conservate in un contenitore ermetico al riparo dalla luce solare diretta. Resa: circa 1/2 tazza.