Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Quantità: 6 pancake

Frittelle vietnamite "Banh Xeo" - una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

Frittelle di fagioli mung e farina di riso

• 1/2 tazza di fagioli mung gialli secchi
• 2 tazze di latte di cocco
• 1 tazza di farina di riso
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di sale

Riempimento

• 340 g di filetto di maiale disossato, tagliato a fette di 0,5 cm di spessore.
• 450 g di gamberi di medie dimensioni, sgusciati, privati ​​del filo intestinale e tagliati a metà nel senso della lunghezza.
• 1,5 cucchiai di salsa di pesce vietnamita (Nuoc nam)
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1/4 di cucchiaino di zucchero
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 4 cipollotti verdi tagliati a fettine sottili
• 2 tazze di germogli di soia
• 1 confezione di funghi del miele invernali
• Olio vegetale quanto basta
• Foglie di lattuga rossa, foglie di menta, foglie di coriandolo e foglie di basilico per servire.
• Cetrioli, carote e daikon sottaceto per servire (vedi ricetta sotto)
• Salsa piccante vietnamita per intingere (vedi ricetta sotto)

Verdure sottaceto

• 1 cucchiaio e 1/4 di aceto di riso
• 3 cucchiai di zucchero
• 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 2 carote, pelate e tagliate a fettine sottili
• 1 cetriolo, sbucciato e tagliato a fettine sottili
• 1 tazza di daikon tagliato a fettine sottili

Salsa piccante vietnamita (Nuoc Cham)

• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di pasta di peperoncino o 1 peperoncino rosso tritato
• 2-3 cucchiai di salsa di pesce
• 1-2 cucchiai di succo di lime
• 1/4 di tazza d'acqua
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di cipollotti tritati
• Unire gli ingredienti in una ciotola non reattiva e mescolare. Assaggiare e, se necessario, regolare di sale e pepe.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina di riso, latte di cocco, maiale, gamberi, funghi del miele, carota, cetrioli, ravanello daikon, peperoncino, salsa di pesce, succo di lime, aceto di riso, curcuma, fiocchi di peperoncino rosso, cipollotti, aglio, lattuga a foglia, basilico, menta, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Frittelle di fagioli mung e farina di riso: In una piccola ciotola, mettete a bagno i fagioli mung in acqua tiepida finché non si ammorbidiscono, per circa 30 minuti. Scolateli e trasferiteli in un frullatore. Aggiungete il latte di cocco e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina di riso, lo zucchero, la curcuma e mezzo cucchiaino di sale. Fate riposare la pastella in frigorifero per un'ora.
Passo 2
• In una ciotola, unire la carne di maiale e i gamberetti con la salsa di pesce, l'aglio, lo zucchero e il pepe nero. Lasciare riposare per 15-20 minuti.
Passo 3
• In un'altra ciotola, unire i cipollotti, i germogli di soia e i funghi. Dividere il composto in 6 piccole porzioni e disporle su una superficie di lavoro pulita.
  
  Scaldate un cucchiaio di olio vegetale in una padella. Una volta caldo, aggiungete il composto di gamberi e maiale e fate soffriggere per 2 minuti. Trasferite il tutto in un piatto da portata.
  
  Scaldate l'olio vegetale in un wok antiaderente o in una padella per omelette da 25 cm a fuoco medio. Quando è caldo, mescolate bene la pastella di riso e versatene mezza tazza nella padella calda. Inclinate e ruotate la padella per ricoprire il fondo e parte dei bordi con un sottile strato di pastella.
Passo 4
• Adagiate una manciata di verdure sulla frittella, aggiungete 4 fette di maiale e 4 gamberi. Abbassate la fiamma e cuocete fino a quando il fondo della frittella non sarà dorato e croccante, per 2-3 minuti. Usate una spatola per staccare la frittella dal fondo e piegatela delicatamente a metà. Trasferitela su un piatto o un vassoio da forno e tenetela in caldo in forno leggermente preriscaldato. Ripetete l'operazione con gli ingredienti rimanenti.
Passo 5
• Per servire, adagiate la frittella su un piatto e accompagnatela con ciotole di foglie di lattuga, foglie di menta, foglie di coriandolo, foglie di basilico, sottaceti, carote e daikon, e una salsa piccante vietnamita per intingere, in modo che gli ospiti possano personalizzare le loro frittelle a proprio piacimento.
  
  Verdure sottaceto: In un pentolino con rivestimento antiaderente, unire l'aceto, lo zucchero, il peperoncino rosso tritato e il sale. Portare a ebollizione, mescolando finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.
  
  Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente la marinata. Trasferitela quindi in una ciotola non reattiva e aggiungete le carote, i cetrioli e il daikon. Mescolate e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti o per tutta la notte.
  Uscita: circa 3 tazze di verdure sottaceto

Voti: 6