Curry verde thailandese con gamberi

Voti: 2

Come preparare il curry verde tailandese con i gamberi

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il curry verde è uno dei piatti thailandesi più popolari, che conquista con il suo sapore ricco e il suo aroma inebriante. Il dolce latte di cocco, bilanciato con peperoncino serrano, citronella e succo di lime, crea una salsa ricca in cui gamberi e verdure vengono cotti lentamente. Il coriandolo fresco, frullato nella salsa, conferisce a questo curry il suo delizioso colore verde. Il tocco finale di questo piatto è l'olio profumato infuso con foglie di lime kaffir. Basta versarlo sul curry al momento di servirlo: non saltate questo passaggio per gustare appieno questo autentico curry thailandese.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

12 foglie di lime kaffir, spezzettate grossolanamente
1/3 di tazza + 1/4 di tazza di olio vegetale
1/2 tazza di coriandolo tritato finemente + foglie intere per guarnire
4 peperoncini serrano, privati dei semi e tritati grossolanamente
4 spicchi d'aglio
2 scalogni, tagliati in quarti
2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tritata grossolanamente
1 gambo di citronella (solo la parte tenera del midollo, ovvero la parte inferiore del gambo), tritato grossolanamente
2 cucchiai di salsa di pesce asiatica + altra, se desiderato
2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
1 lattina (400 g) di latte di cocco
450 g di gamberi grandi (circa 12 pezzi), sgusciati, privati del filo intestinale, con coda e testa lasciate attaccate
Succo di 1 lime
12 pomodorini ciliegino, tagliati a metà
110 g di piselli mangiatutto, estremità rimosse

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gamberi, pomodorini, peperoncino serrano, radice di zenzero, curry, latte di cocco, succo di lime, salsa di pesce, citronella, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le foglie di lime kaffir e 80 ml di olio vegetale in un frullatore. Iniziate a frullare alla velocità minima, aumentando gradualmente fino alla massima. Frullate per 25 secondi. Trasferite il composto in una ciotolina e lasciate riposare per 5 minuti. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotolina pulita e mettete da parte. Sciacquate il frullatore.
Mettete il coriandolo, il peperoncino, l'aglio, lo scalogno, lo zenzero, la citronella, mezzo cucchiaino di sale e 80 ml di acqua in un frullatore. Iniziate a frullare alla velocità minima, aumentando gradualmente fino a velocità medio-alta. Frullate per 40 secondi fino a ottenere una purea liscia, fermandovi una volta per raschiare i lati del recipiente.

In una padella capiente dai bordi alti, scaldate il restante quarto di tazza di olio vegetale a fuoco medio. Incorporate delicatamente la purea di coriandolo. Cuocete, mescolando continuamente, finché non si addensa e assume un colore verde oliva, per 10-12 minuti.
Aggiungete la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Cuocete per un altro minuto, poi aggiungete il latte di cocco e 350 ml di acqua. Aggiungete altro sale e salsa di pesce a piacere. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti.
Abbassate la fiamma a medio-bassa e aggiungete i gamberi e il succo di lime alla salsa. Coprite e cuocete finché la parte inferiore dei gamberi non inizia a diventare rosa, circa 3 minuti. Girateli, coprite e cuocete per altri 2 minuti.
Aggiungete i pomodori e i piselli mangiatutto, coprite e cuocete finché i gamberi non saranno rosa da entrambi i lati e ben cotti, per un altro minuto.
Versate il curry in 4 ciotole da zuppa. Guarnite con foglie di coriandolo e un filo d'olio di lime kaffir.

Categorie:

ricetta / Miscelatore / Piatti principali / Pesce e frutti di mare / / Food Network - ricette / Cucina thailandese

Ricette simili