Curry di gamberi e litchi

Voti: 1

I litchi sono ricchi di vitamina C e si abbinano perfettamente a questo curry thailandese. Sono dolci come l'ananas in scatola, ma in più sono ricchi di potassio e fibre.

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 290, grasso totale 11 G., grassi saturi G., proteine 12 G., carboidrati 37 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Una ricetta per gamberi stufati in salsa di pomodoro e curry con latte di cocco. Il piatto è guarnito con litchi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

350 g di gamberi sgusciati
250 g di litchi maturi (circa 8 pezzi)
100 g di fagiolini verdi, pelati e tagliati a pezzi di 3 cm.
1 pomodoro grande, tritato grossolanamente
2 scalogni, uno tritato finemente, l'altro tritato grossolanamente
5 cm di zenzero fresco, pelato e tritato grossolanamente
3 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino polvere di curry
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
400 gr. latte di cocco
1 melanzana piccola, tagliata a pezzi di 3 cm.
1 peperone rosso, tagliato a strisce larghe 1 cm.
Una manciata di foglie e steli teneri di coriandolo fresco, oltre a foglie di basilico.
3 tazze di riso cotto per servire
Spicchi di lime per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gamberi, fagioli verdi, pomodori, salsa di pomodoro, latte di cocco, melanzane, peperoncino, pepe di Cayenna macinato, curry, zucchero di canna, basilico, coriandolo, riso, litchi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate a ebollizione una piccola pentola d'acqua. Aggiungete i fagioli e cuoceteli finché non diventano di un verde brillante, circa 4 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare leggermente.
Nel frattempo, frullate in un robot da cucina i pomodori, lo scalogno tritato grossolanamente, lo zenzero, 1 cucchiaio di olio vegetale, lo zucchero, il curry in polvere, il pepe di Cayenna e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una crema liscia.

Scaldate 2 cucchiai dell'olio vegetale rimanente in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato finemente e cuocete, mescolando, finché non sarà ben dorato, per circa 5 minuti.

Aggiungete la purea e cuocete, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa e assume un colore più scuro, per 15-20 minuti. Aggiungete 240 ml di acqua ogni volta che la crema inizia ad attaccarsi al fondo della pentola. (Assicuratevi di raschiare i bordi mentre mescolate per evitare che si attacchi.)
Sbucciate il litchi e rimuovete i semi dalla polpa (in questo modo si spezzeranno in 3 o 4 pezzi). Mettete da parte.

Versate 2 tazze d'acqua e il latte di cocco in una casseruola e portate a ebollizione. Aggiungete le melanzane e fate sobbollire finché non si saranno ammorbidite, circa 6 minuti. Aggiungete i peperoni e fate sobbollire finché non si saranno ammorbiditi, circa 6 minuti. (La salsa dovrebbe risultare leggermente più liquida di una marinara; continuate la cottura a fuoco lento se necessario). Aggiungete i gamberi e i fagiolini e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i gamberi non saranno rosa e cotti, circa 3-4 minuti. Aggiungete basilico, coriandolo e sale a piacere.

Distribuite il curry nelle ciotole. Guarnite con i litchi e il basilico e il coriandolo rimasti. Servite con riso e spicchi di lime.
Uscita: 1,5 tazze (a porzione)