Curry Panang (curry rosso thailandese) con pollo

Voti: 1

Come preparare il Panang Curry (curry rosso thailandese) con pollo

Tempo: 40 min.
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 660, grasso totale 53 G., grassi saturi 44 G., proteine 37 G., carboidrati 16 G., fibra 2 G., colesterolo 97 mg, sodio 307 mg, zucchero 5 G.

Il curry è una salsa a base di pezzi di carne cotti a fuoco lento, con spezie che gli conferiscono un sapore esotico, e di pasta di curry, che può richiedere una piccola quantità di latte. Questa ricetta prevede un curry ricco con latte di cocco e tante verdure, insaporito con basilico thailandese e lime kaffir (makrut). Originario della Thailandia centrale, incorpora prodotti regionali tipici, tra cui germogli di bambù e diverse spezie tradizionali. "Non agitate la lattina di latte di cocco! Dovete scremare la crema che si forma in superficie. Questa può essere usata come olio per friggere le vostre paste di curry", consiglia Jet Tila.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 tazze (1440 ml) di latte di cocco
4 cucchiai (60 g) di pasta di curry panang
0,5 tazze (95 g) di cipolla, tagliata a fettine sottili
4 foglie di lime kaffir, tagliate a fettine sottili
700–900 g di filetto di petto di pollo, tagliato a fettine sottili
0,5 cucchiai (10 g) di pasta di tamarindo
2 cucchiaini (10 ml) di salsa di pesce
1 cucchiaino di zucchero
1 peperone rosso, tagliato a strisce
1 zucchina, tagliata a rondelle di 0,5 cm di spessore.
1 tazza (240 g) di germogli di bambù giovani conservati, tagliati a fettine sottili
0,5 tazze (95 g) di foglie di basilico thailandese, tritate grossolanamente
Riso caldo, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, zucchine, peperone dolce, salsa di pesce, pasta di curry, mandorle, latte di cocco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una padella capiente in ghisa a fuoco vivo senza aggiungere olio. Per la frittura, eliminate la cagliata dalla superficie del latte, circa 3 cucchiai di panna di cocco densa. Lasciate scaldare e sfrigolare, quindi distribuitela nella padella con una spatola con un movimento circolare per circa 1 minuto. Aggiungete la pasta di curry; dovrete incorporarla alla panna, come se steste preparando un roux. Aggiungete la cipolla e metà delle foglie di lime. Cuocete, mescolando, finché la pasta non inizia ad addensarsi, ad asciugarsi e a sprigionare il suo aroma, circa 1 minuto. Se il curry inizia a schizzare, aggiungete un po' di latte di cocco. Cuocete finché la pasta non raggiunge la consistenza del burro di arachidi.
Versate il latte di cocco rimanente nella pasta di curry. Alzate la fiamma al massimo fino a raggiungere il bollore. Cuocete il curry finché non si sarà ridotto di circa un quarto e velerà il dorso di un cucchiaio di legno, per 10-15 minuti.

Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Aggiungete il pollo, la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero. Quando il pollo è cotto a metà, dopo circa 5 minuti, aggiungete il peperone e le zucchine. Lasciate sobbollire le verdure a fuoco basso finché il pollo non sarà cotto, per altri 5 minuti circa. Aggiungete i germogli di bambù e le foglie di basilico thailandese. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Servite immediatamente con riso jasmine, guarnito con le restanti foglie di lime kaffir.
Nota

curry rosso tailandese Si tratta di un tipo di curry, un piatto denso, ricco e leggermente dolce originario della Thailandia, con sentori di lime e l'aggiunta di pasta di curry rosso. La pasta di curry è composta da ingredienti che vengono mescolati e macinati in un mortaio fino a formare una pasta: peperoncino thailandese, citronella, galanga e radici di coriandolo, scorza di lime kaffir, pasta di gamberetti, pepe bianco, coriandolo e semi di cumino interi.

Autore della ricetta - Jet Tila è uno chef americano che crea ricette da ristorante e insegna tecniche di cucina sul suo blog. Apre anche ristoranti.

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Piatti principali / Cereali, legumi / Verdure e funghi / Uccello / / cucina americana / Cucina thailandese

Ricette simili