curry rosso tailandese

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 307, grasso totale 20 G., grassi saturi 13 G., proteine 9 G., carboidrati 30 G., fibra 4 G., colesterolo 3 mg, sodio 291 mg, zucchero 7 G.

"Per quanto mi sforzassi, non riuscivo mai a ricreare a casa gli aromi vibranti e inebrianti del curry thailandese", racconta Aarti Sequeira. "È stato solo quando sono stata invitata a un corso di cucina presso l'Ambasciata thailandese a Los Angeles che ho imparato due segreti: far evaporare completamente il liquido dalla crema di cocco (lo strato denso in superficie nella lattina di latte di cocco) e sciogliere la pasta di curry nella crema di cocco fino a quando tutti gli aromi di peperoncino, prima attenuati, non tornano a farsi sentire. Solo con questi due accorgimenti i miei curry sono diventati perfetti!"

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Metà di una piccola zucca kabocha, sbucciata e tagliata a cubetti di 4 cm.
2 cucchiai di olio vegetale neutro
900 g di funghi marroni tritati
1 lattina (400 g) di latte di cocco intero, raffreddato per 1 ora, non agitare
1 vasetto (120 g) di pasta di curry rosso thailandese, preferibilmente Maesri, oppure 5 cucchiai di pasta di curry rosso in scatola.
2 cucchiaini di radice di zenzero fresco grattugiata
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 tazza di brodo di pollo o acqua
1 cucchiaio di zucchero
1-2 cucchiaini di salsa di pesce
170 g di fagiolini, tagliati diagonalmente in pezzi lunghi 2,5 cm.
Scorza grattugiata di 1 lime + 1 spicchio di lime
Una manciata di basilico thailandese fresco
Riso bianco cotto da servire
Attrezzatura speciale: pentola a pressione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucca kabocha, pasta di curry, latte di cocco, funghi champignon, salsa di pesce, radice di zenzero, fagioli verdi, lime, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versare 240 ml di acqua nella pentola a pressione e inserire la griglia. Adagiare le zucchine sulla griglia e, seguendo le istruzioni del produttore, chiudere il coperchio. Impostare la pentola a pressione alla massima potenza e cuocere per 3 minuti. Rilasciare la pressione secondo le istruzioni, quindi rimuovere con cautela il coperchio. Togliere le zucchine dalla pentola a pressione e metterle da parte fino al momento dell'utilizzo.
Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio. Una volta caldo, aggiungete i funghi e cuoceteli fino a quando non saranno leggermente dorati, circa 10 minuti. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte.

Mettete la stessa padella capiente a fuoco medio-basso. Versate con attenzione la crema di cocco (la massa bianca densa, quasi solida) dalla lattina di latte di cocco nella padella. Conservate il liquido nella lattina. Scaldate la crema di cocco finché non assume una consistenza simile allo yogurt e inizia a sfrigolare sui bordi, circa 5 minuti. Aggiungete la pasta di curry, lo zenzero e l'aglio. Aumentate la fiamma a fuoco medio. Cuocete finché la pasta non assume un colore più intenso e l'olio inizia a separarsi, da 3 a 5 minuti.
Versate il brodo di pollo, lo zucchero, il liquido di cocco rimanente e 1 cucchiaino di salsa di pesce. Assaggiate; aggiungete altra salsa di pesce se la salsa non è abbastanza salata. Mescolate bene e portate a ebollizione. Aggiungete le zucchine, i funghi e i fagiolini. Mescolate accuratamente e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire finché i fagiolini non saranno teneri, circa 15 minuti.
Cospargete con scorza di lime e basilico, e irrorate con succo di lime. Servite con riso.

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