Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa ricetta eccezionale ha conquistato persino chi dice di non amare la carne di maiale. Provate questa carne tenerissima, brasata nella birra, accompagnata da verdure calde, e sarete d'accordo. Ciò che rende questo arrosto davvero speciale sono i pezzetti croccanti di prezzemolo, capperi e cipolle fritti.

Ingredienti:

Spalla di maiale

• 1 spalla di maiale disossata del peso di 1,3–1,8 kg
• 150 g di pancetta, tagliata a pezzetti di 0,5 cm.
• 2 rametti + 6 foglie di salvia fresca
• 6 spicchi d'aglio
• 2 carote, pelate e tagliate a cubetti grossi
• 1 rutabaga, sbucciata e tagliata a cubetti grandi
• 1 rapa, pelata e tagliata a cubetti grossi
• 1 cipolla gialla grande, tagliata in quarti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di pasta di miso
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 2 bottiglie da 0,33 l di birra scura, come la stout
• 2 tazze di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di aceto di sherry
• Menta fresca per guarnire
• Coriandolo fresco per guarnire

prezzemolo fritto

• Olio neutro per friggere
• 1 tazza di foglie di prezzemolo fresco

cipolle fritte

• Olio neutro per friggere
• 1/4 di tazza di farina
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 tazza di cipolla, tagliata a fettine sottili

Capperi fritti

• 0,5 tazze di capperi secchi
• Olio neutro per friggere

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

spalla di maiale, rapa, svedese, carota, pancetta, crema di pomodoro, aceto di sherry, rosmarino, capperi

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Spalla di maialeIl giorno prima della cottura, salare abbondantemente la spalla di maiale e conservarla in frigorifero, scoperta.
Passo 2
• Quando sei pronto per cucinare, preriscalda il forno a 150 °C.
Passo 3
• In una casseruola capiente, a fuoco medio, fate soffriggere la pancetta e 6 foglie di salvia finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta non sarà croccante, circa 5 minuti. Con una schiumarola, trasferite la salvia e la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente e mettete da parte. Aggiungete la spalla di maiale al grasso e fatela rosolare per circa 5 minuti per lato. Mettete da parte.
Passo 4
• Aggiungete l'aglio, le carote, la rutabaga, la rapa e la cipolla nella pentola e cuocete fino a doratura, circa 4 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la pasta di miso, il rosmarino e i rametti di salvia e cuocete per un altro minuto. Aggiungete la birra e il brodo di pollo e portate a ebollizione. Rimettete la carne di maiale nella pentola e aggiungete la pancetta e la salvia rimanenti. Coprite e fate sobbollire in forno fino a quando la carne non sarà tenera, circa 3 ore e mezza. Lasciate riposare la carne nel suo liquido per 30 minuti.
Passo 5
• prezzemolo frittoVersare 1 cm di olio in un pentolino e scaldarlo a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C.
  
  Aggiungete le foglie di prezzemolo e cuocete fino a quando non saranno croccanti, circa 1 minuto. Trasferitele con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente.
Passo 6
• cipolle fritteVersare 1 cm di olio in un pentolino e scaldarlo a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C.
  
  In una ciotola bassa, mescolate la farina e il pepe di Cayenna. Infarinate le cipolle, eliminando la farina in eccesso. Friggetele a più riprese fino a doratura, per 3-5 minuti. Trasferitele con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente.
Passo 7
• Capperi frittiAsciugate i capperi tamponandoli con della carta assorbente.
  
  Versate 1 cm di olio in un pentolino. Aggiungete i capperi all'olio freddo e mettete sul fuoco a fiamma media. Cuocete fino a quando i capperi non saranno croccanti, per 3-5 minuti. Trasferiteli con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente.
Passo 8
• Togliete la carne di maiale dal liquido e trasferitela su un tagliere. Tagliatela a fette di 2 cm di spessore e disponetele su un piatto da portata. Aggiungete l'aceto al liquido rimasto nella pentola e mescolate. Versate la salsa sulla carne e cospargete con prezzemolo e cipolle fritte, capperi, menta e coriandolo tritati.

Voti: 1