Arrosto di maiale in pentola a cottura lenta

Voti: 4

Tempo: 9 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8

Questo arrosto risulta così simile a quello cotto al forno che è difficile credere che sia stato preparato in una pentola a cottura lenta. Il segreto sta nel rosolare preventivamente la spalla di maiale in padella. Una volta che la carne è ben dorata su tutti i lati, strofinatela con burro alle erbe aromatiche e mettetela nella pentola a cottura lenta a sobbollire con le verdure. Per servire, affettate la carne separatamente e togliete le verdure dalla pentola. Trasformate il liquido di cottura in una deliziosa salsa, addensandola con amido e insaporendola con erbe fresche. I noodles al burro sono un contorno eccellente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 cucchiai di foglie di rosmarino fresco
3 cucchiai di foglie di salvia fresca
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
5 cucchiai di olio d'oliva
1 pezzo di spalla di maiale disossata del peso di 2-2,5 kg, con strato di grasso
0,5 tazze di vino bianco secco
2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
1/4 cucchiaino di pimento macinato
4 carote grandi, tagliate a pezzi di 2,5 cm.
4 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 5 cm.
1 cipolla grande, privata della parte superiore ma legata alla base, tagliata in 8 spicchi
2 foglie di alloro
1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
3-4 cucchiaini di amido di mais
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
Tagliatelle all'uovo al burro, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: rosmarino, saggio, timo, maiale, vino bianco, aglio, pimento, carota, sedano, mandorle, foglia di alloro, brodo, amido, prezzemolo, tagliatelle all'uovo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tritate grossolanamente il rosmarino, la salvia e il timo e metteteli in una piccola ciotola. Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolate.
Con un coltello, praticate dei tagli trasversali sullo strato di grasso della spalla di maiale, quindi strofinate l'intero pezzo di carne con 2,5 cucchiai di sale e 2 cucchiaini di pepe.

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva e fatelo scaldare finché non inizia a sfrigolare. Adagiate la carne di maiale con il lato grasso rivolto verso il basso e cuocetela per 3-4 minuti, poi rosolatela per 3-4 minuti per lato. Trasferite la carne su un piatto grande.
Aggiungete il vino, l'aglio e il pimento nella padella, portate a ebollizione e fate ridurre di circa la metà.
Mettete le carote, il sedano, la cipolla e le foglie di alloro in una pentola a cottura lenta da 7 litri. Strofinate la carne di maiale con l'olio aromatico, assicurandovi di raggiungere tutte le fessure tra le fibre muscolari. Adagiate la carne sopra le verdure e versateci sopra il sugo di cottura. Aggiungete il vino ridotto e il brodo di pollo, coprite e cuocete a fuoco basso per 8 ore.
Adagiate la carne di maiale su un tagliere e copritela con un foglio di alluminio. Con una schiumarola, trasferite le verdure su un piatto da portata. Togliete la foglia di alloro e coprite le verdure con un altro foglio di alluminio. Versate il liquido di cottura in un misurino e lasciatelo riposare per 10 minuti. Il grasso dovrebbe affiorare in superficie; eliminatene il più possibile con un mestolo. Versate il liquido di cottura in un pentolino e portatelo a ebollizione.
Mentre il liquido di cottura bolle, preparate una pastella di amido di mais: per ogni tazza di liquido di cottura, sciogliete 1 cucchiaino di amido di mais in 1 cucchiaio di acqua fredda. Abbassate la fiamma, incorporate la pastella di amido di mais e cuocete, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa leggermente, circa 5 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo. Salate a piacere.
Tagliate la carne di maiale a fette di 0,5 cm di spessore, nel senso contrario alle fibre, e disponetele su un grande piatto da portata insieme alle verdure. Irrorate con la salsa. Salate la carne e cospargetela con il prezzemolo rimasto. Servite con le tagliatelle all'uovo e la salsa in una ciotola a parte.

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