Costolette di maiale naturali al pepe cotte in pentola a cottura lenta
Voti: 1
Tempo: 14 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 347, grasso totale 17 G., grassi saturi 4 G., proteine 24 G., carboidrati 24 G., fibra 3 G., colesterolo 77 mg, sodio 4150 mg, zucchero 18 G.
Calorie 347, grasso totale 17 G., grassi saturi 4 G., proteine 24 G., carboidrati 24 G., fibra 3 G., colesterolo 77 mg, sodio 4150 mg, zucchero 18 G.
Pianificate questo piatto in anticipo, poiché la carne di maiale deve marinare per tutta la notte. Per prepararlo, avrete bisogno di fettine di lonza di maiale con l'osso. Queste vengono immerse in una salamoia a base di brodo vegetale, sale grosso, zucchero di canna e grani di pepe nero, che conferisce loro un sapore piacevolmente speziato e una succosità eccezionale. Le fettine vengono poi rosolate in padella fino a doratura e infine trasferite nella pentola a cottura lenta insieme a mele essiccate e cipolle caramellate, il tutto condito con pepe nero macinato grossolanamente. La carne cotta ha un sapore dolce e speziato, con note piccanti date dal pepe nero. Perfetta per una tavola festiva, abbinata al pimento.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 costolette di maiale naturali con osso (spessore 2,5 - 4 cm)
- 2 tazze di brodo vegetale
- 0,5 tazza di sale grosso
- 0,5 tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di grani di pepe nero, leggermente schiacciati
- 450 g di ghiaccio
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 80 gr. mele essiccate
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
- 1,5 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
- 1 cucchiaino di timo essiccato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, unire il brodo vegetale, 1/2 tazza di sale grosso, lo zucchero di canna e i grani di pepe e mettere a fuoco medio. Scaldare solo fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il ghiaccio. Mettere le costolette di maiale in un sacchetto con chiusura ermetica da 8 quarti (2,5 galloni), versarvi la salamoia e chiudere. Mettere il sacchetto in un contenitore di plastica e conservare in frigorifero per tutta la notte.
- Togliete le cotolette dalla salamoia, sciacquatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Salatele su entrambi i lati.
- Metti le mele in una pentola a cottura lenta.
In una padella di acciaio inox da 30 cm, scaldare 1,5 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di maiale su entrambi i lati fino a doratura, circa 5-6 minuti per lato. Trasferire le costolette di maiale rosolate nella pentola a cottura lenta, sopra le mele. - Aggiungete il restante mezzo cucchiaio di olio d'oliva nella padella, unite la cipolla e cuocete fino a doratura, per 3-4 minuti. Aggiungete il brodo di pollo e sfumate. Incorporate il pepe nero e il timo. Trasferite il composto di cipolle nella pentola a cottura lenta, abbassate la fiamma al massimo, coprite e cuocete per 1 ora e mezza. Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per altre 4 ore e mezza, o fino a quando la carne di maiale non sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
Puoi decorare la tavola con uno spuntino - Uova ripiene di pimento.
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