Tempo: 5 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Michael Symon inizia a preparare questo arrosto il giorno prima. Cosparge generosamente il petto di manzo con semi di sedano, lo condisce con sale e pepe e lo mette in frigorifero fino al giorno successivo. Prima della cottura, lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Questo garantisce una doratura e una brasatura uniformi.

Ingredienti:

• 1 petto di manzo (parte appuntita) del peso di 2 kg.
• 2 cucchiaini di semi di sedano
• Olio d'oliva per condire
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 2 carote, pelate e tagliate a dadini
• 1 cipolla gialla grande, tagliata a dadini
• 10-12 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
• 1 mazzetto di timo fresco
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 240 ml di vino rosso
• 2–4 tazze di brodo di pollo o di manzo

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, semi di sedano, crema di pomodoro, vino rosso, sedano, carota, timo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Il giorno prima della cottura, cospargete la carne con i semi di sedano e conditela generosamente con sale e pepe. Conservate in frigorifero.
Passo 2
• Togli la carne dal frigorifero circa 45 minuti prima della cottura per farla arrivare a temperatura ambiente.
Passo 3
• Preriscaldare il forno a 160 °C.
Passo 4
• Scaldate una pentola capiente a fuoco vivo. Condite con un filo d'olio d'oliva, quindi aggiungete il petto di manzo. Cuocete fino a doratura, circa 3-5 minuti per lato. Mettete da parte.
Passo 5
• Aggiungete sedano, carote e cipolle nella pentola insieme a un pizzico di sale. Fate soffriggere le verdure per circa 3 minuti, poi aggiungete l'aglio e il timo e cuocete per altri 1-2 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete fino a quando non assume un colore rosso mattone, per 1-2 minuti.
Passo 6
• Aggiungete il vino e raschiate il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Rimettete la carne nella pentola, quindi aggiungete brodo a sufficienza per coprire a metà il petto di manzo. Portate il liquido a ebollizione e assaggiate, aggiungendo altro sale se necessario. Coprite e fate sobbollire in forno, irrorando di tanto in tanto la carne con il suo sugo, finché non sarà tenera, per 3-4 ore.
Passo 7
• Inning:
  
  Se servite la carne in piatti individuali, potete trasferirla su un tagliere e affettarla. In alternativa, potete sfilacciarla con due forchette direttamente nella pentola a tavola e servirla con la salsa e le verdure.

Voti: 1