Arrosto di manzo in salsa di birra
Voti: 1
Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Questo piatto si prepara con spalla e collo di manzo, tagliati a cubetti e fritti nel grasso di pancetta fino a doratura. La carne viene poi unita in un pentolino con cipolle, carote, prugne secche e birra caramellata nello stesso grasso, e cotta a fuoco lento in forno fino a quando non diventa tenera. Ogni ingrediente conferisce al piatto il proprio ricco sapore ed esalta quello della carne. La salsa alla birra è di media densità, con note affumicate e dolci. Servire con patate, riso o verdure.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,7 kg di spalla di manzo, tagliata a cubetti grandi
- 220 g di pancetta (pezzo), tagliata a strisce spesse
- 2 cipolle medie, tagliate a fettine sottili
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 5 carote, pelate e tagliate a pezzi grossi
- 1 cucchiaio colmo di farina
- 0,33 ml di birra (scura o chiara, a piacere)
- 6 prugne
- 1 cucchiaio di timo essiccato
- 1 tazza di brodo di manzo
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, Bacon, birra scura, prugne, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 160 °C.
- In una casseruola capiente, scaldate la pancetta a fuoco medio-basso e fate sciogliere il grasso. Una volta croccante, trasferite la pancetta su un piatto, lasciando il grasso nella casseruola. Aggiungete la cipolla, salate e pepate a piacere e fatela soffriggere a fuoco basso finché non sarà caramellata, per circa 30 minuti.
- Trasferite le cipolle su un piatto, lasciando il più possibile del grasso nella padella. Aggiungete l'olio vegetale e mescolatelo con il grasso. Alzate la fiamma. Condite generosamente la carne con sale e pepe nero e rosolatela a più riprese fino a quando non sarà ben dorata su entrambi i lati.
- Una volta che tutta la carne è rosolata, rimettete nella pentola i pezzi di manzo precedentemente cotti insieme alle cipolle, alle carote e alla pancetta. Aggiungete la farina e mescolate. Cuocete per 1 minuto, poi versate la birra e raschiate il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete gli ingredienti rimanenti e portate il tutto a ebollizione.
- Coprite la pentola e fate sobbollire in forno finché la carne non sarà tenera, per circa 2 ore. Togliete la pentola dal forno e trasferite la carne su un piatto da portata.
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