Arrosto in cartoccio
Voti: 1
Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Questo piatto utilizza un taglio intero di spalla di manzo, precedentemente rosolato su tutti i lati fino a doratura. Invece di essere cotto in un calderone, l'arrosto viene avvolto in un foglio di alluminio, ottenendo un piatto sorprendentemente tenero, succoso e saporito: basta guardare il sugo! Il sugo contiene ingredienti insoliti per un arrosto, come uvetta e olive. Si abbinano splendidamente con cipolle, aglio e succo di pomodoro, creando un sapore meraviglioso. Per servire, affettate la carne sottilmente e conditela con il sugo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 kg di spalla di manzo
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 2 cucchiaini di cumino
- Olio vegetale
- 1 cipolla media, tritata
- 5-6 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 tazza di succo di pomodoro
- 1/3 di tazza di aceto balsamico
- 1 tazza di olive da cocktail, scolate e schiacciate
- 0,5 tazza di uva passa scura
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, succo di pomodoro, aceto balsamico, oliva, uva passa, cumino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 87°-95°C.
- Scaldate una padella ampia e dal fondo spesso a fuoco vivo per 2 minuti. Nel frattempo, condite la carne su entrambi i lati con sale e cumino. Quando la padella è ben calda, rosolate la carne da entrambi i lati e toglietela dalla padella. Aggiungete olio vegetale quanto basta per ricoprire il fondo della padella, quindi aggiungete la cipolla e l'aglio. Mescolate continuamente finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Aggiungete il succo di pomodoro, l'aceto, le olive e l'uvetta. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido della metà.
- Formate un cartoccio con un ampio pezzo di carta stagnola resistente. Versate metà del liquido sulla carta stagnola, aggiungete l'arrosto e versatevi sopra il restante sugo di cottura. Chiudete il cartoccio e avvolgetelo strettamente in un altro foglio di carta stagnola.
- Cuocete in forno per 3-3,5 ore, finché la carne non risulterà facilmente perforabile con una forchetta. Togliete il cartoccio dal forno e lasciatelo riposare (ancora avvolto) per 30 minuti. Tagliate un angolo del cartoccio e scolate il liquido e i pezzi in una ciotola o in un misurino. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia.
- Tagliate la carne a fettine sottili o sfilacciatela con una forchetta. Servite con il sugo.
Categorie:
ricetta / Sventare / Forno / Piatti principali / Carne / Alton Brown
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