Prosciutto di spalla di maiale
Voti: 1
Tempo: 12 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Questo delizioso prosciutto per le feste si prepara con una spalla di maiale intera, con osso e cotenna. Prima di marinarla, praticate delle profonde incisioni parallele nella cotenna, attraverso lo strato di grasso, a formare un reticolo. Questo conferirà al prosciutto un aspetto più invitante e permetterà alla marinata di penetrare più a fondo nella carne. La marinata combina erbe aromatiche e spezie, succo di lime e arancia e peperoncini chipotle affumicati in salsa adobo, che donano al prosciutto un sapore affumicato delicato ma delizioso. Marinate la carne per tutta la notte, poi arrostite il giorno successivo fino a quando non sarà croccante all'esterno e tenera all'interno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 spalla di maiale con osso e cotenna (2,2 - 2,5 kg)
- 6 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di foglie di origano fresco
- 1 piccolo mazzetto di coriandolo
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- Succo di 4 lime
- Succo di 2 arance
- 1 peperoncino chipotle in salsa adobo + 1 cucchiaino di salsa adobo
- 1 tazza di olio extravergine di oliva
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: spalla di maiale, succo di lime, Succo d'arancia, peperoncini chipotle in salsa adobo, origano, cumino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Adagiate la spalla di maiale su un tagliere con il lato grasso rivolto verso l'alto. Con un coltello affilato, incidete la cotenna e il grasso con tagli diagonali a circa 4 cm di distanza l'uno dall'altro, in modo da permettere alla marinata di penetrare. Trasferite la carne in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e mettetela in una pirofila o in una ciotola.
- Mettete in un frullatore l'aglio, l'origano, il coriandolo, il cumino, il succo di lime, il succo d'arancia, il chipotle, la salsa adobo, 3 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di pepe nero. Aggiungete l'olio d'oliva e frullate fino a ottenere una marinata omogenea. Versate la marinata sulla carne di maiale, assicurandovi di farla penetrare anche nei tagli più profondi. Chiudete il sacchetto e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Versate circa 1 cm di acqua in una teglia da forno con griglia. Togliete la carne di maiale dalla marinata e adagiatela sulla griglia.
- Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché la carne non risulterà tenera se infilzata con una forchetta e la cotenna non sarà di un bel colore marrone scuro, circa 4 ore. Controllate la carne dopo 3 ore e mezza; se la cotenna non è croccante, togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 30 minuti. Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 20 minuti, quindi tagliatela a fette spesse. Irrorate la carne con il sugo di cottura e servite.
Categorie:
Ricette simili
